Вкусовой обман: почему современные фрукты и овощи потеряли свой аромат?

Этим летом многие задаются одним и тем же вопросом, обращаясь к друзьям или к самим себе: «Это у нас пропал вкус или у фруктов и овощей?». После пандемии COVID-19 мы стали сомневаться в собственных ощущениях. Однако проблема, похоже, гораздо глубже и связана не только с последствиями болезни.

Производители и поставщики продуктов, кажется, воспользовались ситуацией в полной мере. Руководствуясь принципом «что ни выставишь на витрину, всё съедят», они наводнили рынок недозрелыми, безвкусными, некачественными плодами, которые лишь внешне напоминают настоящие.

Современные фрукты и овощи на прилавках выглядят безупречно - блестящие, идеальной формы, но при этом не имеют ни характерного аромата, ни выраженного вкуса. Покупая огурец, яблоко или любой другой плод, потребители всё чаще обнаруживают, что всё имеет однообразный, пресный вкус, напоминающий тыкву. Наши вкусовые рецепторы тщетно ищут те яркие ощущения, которые дарили нам фрукты и овощи прошлых лет.

По словам специалиста в сфере сельского хозяйства Хагани Бабаева, корень проблемы кроется в современных методах выращивания и хранения продукции.

«Сегодня приоритетом стала борьба с вредителями и увеличение срока хранения, а не вкусовые качества», – объясняет эксперт.

Химические обработки, применяемые для защиты от порчи продуктов, особенно привезенных из дальних регионов, существенно снижают их вкусовые характеристики. Естественный вкус приносится в жертву длительности хранения и товарному виду.

«Достаточно взглянуть на разрез современного помидора – внутри он не сочный и ароматный, а жилистый, напоминающий губку. А клубника, вместо того чтобы постепенно созревать под солнцем, выращивается в ускоренном режиме в контролируемых условиях и достигает размеров яблока. Настоящий вкус формируется в процессе естественного созревания. Когда этот процесс заменяется искусственным ускорением, форма продукта сохраняется, а качество безвозвратно теряется», – подчеркивает Х.Бабаев.

Еще одна распространенная практика – сбор продуктов задолго до полного созревания для ускорения вывода на рынок. Фрукты, которые «дозревают» потом в холодильниках или при транспортировке, никогда не достигают того вкуса, который формируется при естественном созревании на растении.

Так почему же такие продукты продолжают поступать в продажу?

Местные эксперты указывают на недостаточный контроль качества, хотя Агентство продовольственной безопасности Азербайджана утверждает, что осуществляет фитосанитарный контроль на всех этапах – от транспортировки до размещения продукции на прилавках. Если это действительно так, то потеря естественного вкуса – проблема не только сельскохозяйственной отрасли, но и отражение нашего нарушенного отношения к природе в целом. Продукты, которые мы потребляем, в конечном счете отражают наши собственные приоритеты. Если общество ориентировано исключительно на внешний вид, скорость доставки и длительность хранения, природа отвечает соответствующим образом – красивыми, но безвкусными плодами.

Источник: Bizim.Media