Состав готового фарша в Азербайджане: на что обращать внимание при покупке?

В Азербайджане у покупателей возникают вопросы относительно состава готового фарша. При покупке в магазине или мясной лавке зачастую остается неизвестным, из какой части туши изготовлен продукт и содержатся ли в нем посторонние примеси.

На упаковке не всегда представлена подробная информация о составе, а в мясных лавках покупателю приходится доверять продавцу. Вопрос заключается не только во вкусе и цене мяса, но и в том, что именно входит в состав продукта.

Неизвестность относительно того, из какой части туши изготовлен фарш и содержатся ли в нем посторонние примеси, вызывает у покупателей вопросы. При этом в магазинах цена фарша лишь немного ниже стоимости кускового мяса, что также становится поводом для обсуждения его состава.

Некоторые покупатели не доверяют готовому фаршу, опасаясь, что в него могут добавлять различные части туши. Поэтому они предпочитают покупать мясо целым куском и перемалывать его дома либо берут бескостное мясо только в том случае, если его перемалывают непосредственно при них. По их словам, при покупке готового фарша невозможно точно знать, из чего он приготовлен.

Мясники также отмечают, что при покупке готового фарша покупатель не видит процесс его приготовления, поэтому многие предпочитают выбирать мясо, которое можно осмотреть собственными глазами.

По словам одного из продавцов, покупатель может выбрать мясо на кости либо попросить убрать кость. После этого выбранное мясо перемалывается непосредственно в магазине. При желании в фарш также могут добавить курдюк.

Мясник также отметил, что покупатель в магазине не может видеть весь процесс приготовления продукта и ориентируется прежде всего на его внешний вид и цену. По его словам, стоимость фарша в магазинах может быть ниже, чем в мясных лавках.

В регионах ситуация аналогичная. Здесь покупатели в первую очередь обращают внимание на цену. На рынках фарш продается дешевле мяса без кости, причем разница может составлять 2-3 маната и более.

Возникает вопрос, на что обращать внимание при покупке такой продукции?

Эксперт по пищевой безопасности Сеймур Гафаров отмечает, что в первую очередь необходимо оценивать внешний вид продукта, его запах и условия продажи.

«При покупке этого мяса на витрине необходимо обращать внимание на его внешний вид. Обычно верхние слои сереют, приобретают определенный вид, или же при покупке, если почувствуете какой-либо посторонний запах, обязательно нужно вернуть продукт в торговую точку. Иногда некоторые дельцы, не сумев продать этот продукт, замораживают его, а затем на следующий день добавляют в свежемолотое мясо и выставляют на витрину. После перемалывания этот продукт рекомендуется хранить на витрине не более 2 часов. Для продажи должен иметься сопроводительный документ. В то же время должна предоставляться полная информация о том, из какой части туши животного изготовлен продукт и что в нем содержится», - сказал С.Гафаров.

В пресс-службе Агентства продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА) сообщили, что фарш относится к микробиологически высокорисковой и скоропортящейся пищевой продукции. В связи с этим при его изготовлении, хранении и реализации необходимо строго соблюдать требования пищевой безопасности.

Мясо, используемое для приготовления фарша, должно пройти ветеринарный контроль и иметь документы, подтверждающие его безопасность. Не допускается приготовление фарша из мяса неизвестного происхождения, с истекшим сроком годности, нарушенными условиями хранения, признаками порчи или подвергавшегося повторной заморозке.

При производстве также необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования, температурный режим и сроки хранения, а также предотвращать перекрестное загрязнение.

Более подробно - в сюжете Xəzər Xəbər: