От поля до стола: кто и как контролирует безопасность еды в Азербайджанe? Media.Az анализирует

Еда и прием пищи занимают неотъемлемую часть нашей жизни. Это не просто процесс насыщения – на него уходит значительная часть нашего времени: от выбора продуктов в супермаркете до многочасовых ритуалов на кухне или быстрых перекусов в кафе. Но задумываемся ли мы о том, что именно оказывается на наших тарелках и как этот выбор влияет на здоровье?

Редакция Media.Az решила разобраться в данном вопросе и провела собственное исследование. Мы изучили текущие тренды продовольственного рынка и узнали мнение экспертов, чтобы выяснить правду о составе привычных продуктов.

Натуральные vs обработанные

Эксперт в сфере питания Фарид Сафаров отмечает, что часть современных продуктов остается натуральной, однако большинство проходит технологическую обработку и содержит различные добавки.

«Раньше путь продукта с поля на стол был коротким, сегодня же он значительно удлинился. Чтобы увеличить срок хранения, облегчить транспортировку и сделать товар более привлекательным внешне, многие фрукты и овощи проходят определенные процессы обработки. Это не означает, что они полностью искусственные, но уровень натуральности снизился по сравнению с прошлыми годами», – подчеркнул специалист.

Ф.Сафаров отметил, что сегодня чаще всего в продуктах встречаются консерванты, усилители вкуса и запаха, красители, стабилизаторы и эмульгаторы. В рамках закона их использование не считается прямой опасностью для здоровья, но при долгосрочном и чрезмерном употреблении у некоторых людей могут возникнуть аллергии, нарушения гормонального баланса, проблемы с пищеварением.

«К продуктам с высокой степенью переработки относятся колбасы, сосиски, готовые супы и соусы, упакованные сладости, газированные напитки, ароматизированные молочные продукты и фастфуды. Некоторые овощи и фрукты также подвергаются селекции и технологическим вмешательствам для ускоренного созревания, увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида.

Скрытые риски есть и у продукции, кажущейся натуральной. Например «деревенские» продукты могут содержать много соли, сахара, красителей или представлять гигиенический риск, а «диетические» – скрывать подсластители или сильно переработанные жиры», – пояснил эксперт.

При этом он рекомендует при покупке товара обзавестись привычкой читать этикетки.

«Осторожно относитесь к продуктам с очень длинным списком ингредиентов. Слишком яркий цвет, неестественный запах и чрезмерно долгий срок годности должны вызывать подозрения. Предпочтение лучше отдавать сезонным продуктам. При покупке у местных производителей обращайте внимание на условия хранения и чистоту», – добавил Ф.Сафаров.

Он подчеркнул, что сегодня рынок в целом ориентирован на более обработанные и «долгоживущие» продукты, что снижает их натуральность. Но одновременно растет интерес к овощам и фруктам с «чистой этикеткой».

«Еда – это культура, но баланс важнее всего»

Врач-терапевт и гепатолог Заур Оруджев сравнивает питание с топливом для двигателя.

«То, как работают наши органы, ткани и системы, напрямую зависит от того, что и как мы едим, в каком количестве и какого качества», – сказал он.

Врач подчеркнул, что ключевую роль играет не отдельный продукт, а общая система питания: нет универсальной «суперфуда», способного предотвратить болезни – важен баланс.

«Питание работает по принципу U-образного эффекта: недостаток и избыток питательных веществ одинаково вредны для организма. Даже полезные продукты могут стать опасными при чрезмерном употреблении. Например, кофе снижает риск сердечно-сосудистых и заболеваний печени, но оптимальная его доза – 2-3 чашки в день. При ее превышении возможны негативные последствия», – объяснил эксперт.

З.Оруджев подчеркнул, что для здоровья пищеварительной системы особенно важно достаточное потребление клетчатки, которая содержится в овощах, фруктах, ягодах и кукурузе, а также включение в рацион кисломолочных и ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста. Не менее значимым является умеренное употребление соли, поскольку ее избыток может негативно влиять на работу организма. Кроме того, на состояние кишечника влияет не только питание, но и образ жизни. Терапевт добавил, что регулярное движение и физическая активность помогают поддерживать нормальное пищеварение и предотвращать возможные проблемы.

По словам врача, питание напрямую влияет на уровень энергии, иммунитет и психоэмоциональное состояние.

«Современная нутрициология всё меньше опирается на строгие диеты и предлагает более гибкие подходы к питанию. К примеру, популярны средиземноморская диета и концепция «гарвардской тарелки», где учитываются все группы продуктов, но в сбалансированных пропорциях. Ведь еда – это не только калории и витамины, а часть культуры и источник удовольствия. Лишать себя этого не нужно, важно лишь соблюдать баланс», – подчеркнул он.

Говоря о действительно вредных факторах питания, З.Оруджев отметил, что наибольшую опасность представляют ультраобработанные продукты, трансжиры, алкоголь, а также избыток сахара и соли. По его словам, именно эти компоненты чаще всего способствуют развитию хронических заболеваний и ухудшению общего состояния организма.

«Трансжиры и алкоголь – это однозначно вредные вещи. Безопасных доз алкоголя не существует – чем меньше, тем лучше», – заявил врач. Он также подчеркнул, что чрезмерное потребление красного мяса может повышать риски различных заболеваний, включая онкологические.

«Красное мясо полезно, но только в умеренных количествах. Оптимально употреблять его не чаще двух-трех раз в неделю», – отметил собеседник.

По словам эксперта, многие ошибки в питании формируются еще в детстве и затем сохраняются во взрослой жизни. Среди наиболее распространенных проблем он назвал привычку доедать «через силу», отсутствие режима питания, недостаток овощей и цельнозерновых продуктов в рационе. «Нас с детства приучали есть больше, чем нужно, – даже тогда, когда мы уже сыты. Это формирует неправильное отношение к еде и сигналам организма», – пояснил он.

Исправить пищевые привычки, на его взгляд, можно, опираясь на базовые принципы здорового питания, включая средиземноморскую диету, цельнозерновые продукты, баланс и учет калорий.

Роль питания в контроле веса

Врач-диетолог Азая Мусаева отмечает, что в ее практике проблема лишнего веса чаще всего связана не только с объемом порций, но и с регулярным употреблением продуктов с высокой степенью переработки.

По ее словам, такие продукты нарушают гормональный баланс, усиливают аппетит и ослабляют механизм насыщения, что приводит к перееданию.

«Наибольшему набору веса способствуют фастфуд, готовые соусы, полуфабрикаты с трансжирами, рафинированные сладости, газированные и сладкие напитки. Особенно опасна комбинация «сахар + жир», которая вызывает пищевую зависимость и провоцирует неконтролируемое потребление еды», – объяснила специалист.

Диетолог подчеркнула, что основой здорового рациона должны быть натуральные и минимально обработанные продукты: яйца, рыба, мясо, творог, йогурт, овощи, цельнозерновые продукты и полезные жиры. Такая пища поддерживает обмен веществ и обеспечивает длительное чувство сытости.

А.Мусаева также предупреждает, что нерегулярное питание, частые перекусы, поздние приемы пищи и увлечение готовыми блюдами провоцируют скачки инсулина и способствуют накоплению жира.

«За контроль веса питание «отвечает» примерно на 70-80%. Отказ от ультраобработанных продуктов и переход на правильный рацион позволяют стабилизировать «килограммы» и даже худеть без активных тренировок. Однако для лучшего эффекта важна физическая активность», – добавила диетолог.

Среди ключевых рекомендаций специалист выделяет отказ от сладких напитков, переход на домашнюю еду, соблюдение режима питания и контроль порций. «Дисциплина – не врожденная черта характера, а навык, который формируется ежедневными правильными действиями», – заключила врач.

ГМО, загрязнения и радиация

В свою очередь председатель Общественного совета при Министерстве экологии и природных ресурсов Амин Мамедов отмечает, что состояние окружающей среды напрямую влияет на качество и безопасность продуктов питания.

«Если экологическая ситуация неблагополучная, это неизбежно отражается на качестве продуктов. Загрязненные почва, вода и воздух влияют на состав овощей, фруктов, мяса и рыбы, поскольку вредные вещества накапливаются в растениях и организмах животных», – пояснил он.

Эколог также обратил внимание на возможные радиационные риски. По его словам, в местах с повышенным радиационным фоном при отсутствии контроля вредные излучения могут воздействовать на выращиваемую продукцию, что в долгосрочной перспективе может представлять угрозу для здоровья людей, включая риск онкологических заболеваний.

А.Мамедов подчеркнул, что сельскохозяйственная продукция, выращенная или произведенная в районах без экологического и радиационного мониторинга, не может считаться полностью безопасной.

Кроме того, эксперт отметил опасность загрязнения почвы тяжелыми металлами и другими вредными веществами. Качество воды, используемой для орошения, также напрямую влияет на безопасность и состав сельхозпродукции.

Сравнивая местные и импортные товары в плане экологической безопасности, А.Мамедов заявил, что принципиальной разницы между ними нет. Однако ввозимые овощи и фрукты проходят обязательную сертификацию и проверку в Агентстве продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА), включая подтверждение происхождения и соответствие международным стандартам.

«Импортеры несут ответственность за качество продукции на основании сертификации. Особое внимание уделяется недопущению ввоза генетически модифицированных товаров, за чем следят профильные государственные структуры В то же время местные продукты также находятся под постоянным контролем – по всей стране проводятся регулярные мониторинги, лабораторные исследования и отбор проб», – отметил он.

Собеседник добавил, что, несмотря на строгий государственный контроль, в отдельных случаях продукты с пониженным качеством всё же могут попадать на рынок. При этом эксперт подчеркнул, что значительная доля ответственности лежит и на самих покупателях.

«Потребителям важно быть внимательными, не приобретать продукцию неизвестного происхождения и отдавать предпочтение проверенным производителям. Неслучайно многие люди стараются затовариваться у знакомых поставщиков и фермеров», – отметил А.Мамедов.

Он добавил, что осознанный выбор, бдительность и отказ от сомнительных продуктов помогают снизить потенциальные риски для здоровья.

Контроль «от пищевой цепи до стола»

В рамках изучения качества продуктов питания в стране редакция Media.Az обратилась за разъяснениями в Агентство продовольственной безопасности Азербайджана.

Как сообщили в структуре, государственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов на территории республики осуществляется АПБА на основе принципа «от пищевой цепи до стола» с применением риск-ориентированного подхода. Механизмы контроля охватывают все этапы: от первичного производства продукции до ее переработки, хранения, транспортировки, импорта, оборота и представления потребителю. Агентство проводит плановые и внеплановые проверки, отбирает образцы продукции для лабораторных исследований в аккредитованных лабораториях, а также использует цифровые системы мониторинга и контроля.

«С точки зрения продовольственной безопасности наибольший риск представляют скоропортящиеся продукты и продукты, подверженные микробиологическому загрязнению. К этой категории относятся мясо и мясные изделия, молоко и молочные продукты, дары моря, яйца, кремовые кондитерские изделия и детское питание. Несоблюдение санитарно-гигиенических требований при их производстве, хранении и транспортировке может привести к серьезным рискам для здоровья человека», – отметили в структуре.

Между тем в АПБА рекомендовали потребителям при приобретении продуктов питания обращать внимание на упаковку: на ней обязательно должна присутствовать информация на государственном языке, включая наименование товара, данные о производителе и импортере, дату производства и срок годности, условия хранения, состав, пищевую и энергетическую ценность, а также номер партии.

«Перечень разрешенных пищевых добавок, условия их применения и требования к маркировке регулируются «Санитарными нормами и правилами по пищевым добавкам», утвержденными решением коллегии Агентства продовольственной безопасности Азербайджана от 5 марта 2024 года №42. Согласно документу, добавки могут использоваться только в установленных пределах и в соответствии с допустимыми нормами. В целях защиты здоровья населения осуществляется системный контроль состава продуктов, их маркировки и показателей безопасности, включая проверку импортируемых добавок и готовых пищевых продуктов», – подчеркнули в ведомстве.

АБПА также рекомендует потребителям соблюдать условия хранения и температурный режим, не употреблять продукты с истекшим сроком годности, а при возникновении сомнений обращаться в колл-центр структуры по номеру «1003». В агентстве подчеркнули, что продовольственная безопасность напрямую связана с общественным здоровьем и требует осознанного отношения со стороны граждан.

Тамилла Каримова