Красные снаружи, белые внутри: что случилось со вкусом азербайджанских помидоров?

Помидор, который ещё недавно был неотъемлемой частью повседневного рациона, сегодня во многом утратил свой прежний насыщенный вкус и аромат. Те ароматные, сочные и яркие по вкусу томаты, которые мы помним с детства, всё чаще вызывают справедливые нарекания: плоды, продающиеся в магазинах и на рынках, стали бледными и практически безвкусными.

Почему исчез натуральный вкус помидоров? С чем это связано — с тепличным выращиванием, импортом или другими факторами?

Прежде всего, современная торговля ориентируется не на вкус, а на внешний вид и товарные характеристики. Продукция должна хорошо переносить длительную транспортировку, долго храниться и иметь одинаковый размер, чтобы красиво выглядеть на витринах. Именно поэтому сегодня по-настоящему вкусные помидоры чаще всего можно найти только у частных производителей или на сельских рынках.

Фермеры отмечают, что томаты зачастую собирают ещё зелёными, недозрелыми, а дозревают они уже на складах или непосредственно в магазинах. Кроме того, климат в теплицах существенно отличается от естественных условий, что также негативно сказывается на вкусовых качествах. Помидор, созревший под открытым солнцем в сезон, по вкусу и аромату значительно превосходит тепличный.

Ещё одна причина — постепенное вытеснение традиционных местных сортов современными гибридами, которые в первую очередь ориентированы на урожайность, транспортабельность и внешний вид, а не на вкус.

Существует также мнение, что наиболее качественная продукция уходит на экспорт. Эксперт в области сельского хозяйства Насир Агаларов считает, что такие утверждения несколько преувеличены, хотя доля правды в них есть:

«Для экспорта действительно отбирают плоды одинакового размера с ярким и привлекательным внешним видом. В конце концов, продукция, отправляемая за рубеж, формирует имидж страны. Азербайджанские помидоры, например, пользуются высоким спросом в России. Однако это не означает, что все вкусные томаты уходят за границу. На рынках и в магазинах сегодня представлена продукция разных сортов и ценовых категорий — как местная, так и импортная. То есть продаётся смесь качественной и менее качественной продукции».

Отметим, что в 2024–2025 годах основной объём импорта помидоров в Азербайджан пришёлся на Туркменистан (75 %). Значительную долю занимают также поставки из Ирана и Грузии. Внутри страны основными регионами производства томатов остаются Лянкяранский, Масаллинский, Билясуварский, Саатлинский и Сабирабадский районы.

Источник: BizimMedia