Аскерова рассказала о критериях оценки на чемпионате «Золотой шах» и гастрономической стратегии АР

В рамках конкурса оценивается не национальная кухня какой-либо отдельной страны, а международные стандарты - техника приготовления, методология и профессиональные навыки.

Об этом сказала директор гастрономического отдела Государственного агентства по туризму Сакина Аскерова на международном кулинарном чемпионате «Золотой шах», организованном при поддержке Госагентства и Азербайджанского национального кулинарного центра, в партнерстве с Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (Worldchefs) и Ассоциацией кулинарных специалистов Азербайджана (ACSA).

«Главное - насколько повара владеют этими техниками и как они демонстрируют их в условиях соревнования. Именно это и оценивается по балльной системе. В то же время у Worldchefs есть отдельная категория - «национальная кухня». Здесь участники могут представить гастрономическое наследие своей страны. Это касается как Азербайджана, так и всех приглашённых стран», - пояснила она.

По словам С.Аскеровой, подобные мероприятия являются частью нашей общей национальной гастрономической стратегии, в которой предусмотрены пять ключевых направлений.

«Первое - привлечение местных сообществ к агро- и гастротуризму. Азербайджан располагает богатым природным и биологическим разнообразием, и этот потенциал постепенно превращается в полноценный туристический ресурс, в котором гастрономия играет особую роль.

Второе направление - образование, сертификация и научный подход в гастрономии. Речь идет о развитии профессионального кулинарного образования на более высоком уровне, а также о внедрении различных систем сертификации и категорий для представителей индустрии. В данном направлении мы ведем тесное сотрудничество с международными организациями и брендами.

Третье направление - продвижение и брендинг национальной гастрономии как внутри страны, так и за ее пределами. Одним из примеров является проходящий чемпионат «Золотой шах».

Далее - развитие винного туризма и энотуризма, формирование тематических маршрутов и содействие местным виноделам. И, наконец, институциональный подход к развитию национальной гастрономии.

Сегодня стратегия реализуется по всем этим направлениям, проводятся различные мероприятия, направленные на достижение поставленных целей в определенные сроки», - подчеркнула глава отдела.

Зулейха Исмайлова