АПБА утвердило строгие санитарные нормы для донера - ПОДРОБНОСТИ

Агентство продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА) утвердило новые санитарные нормы и правила по обработке и обороту донера. Согласно документу, транспортировка сырого донера должна сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными законодательством.

Правила устанавливают строгие требования к процессу изготовления каждой партии сырого донера. Он должен осуществляться при температуре воздуха не выше +12°C в течение одной смены. При этом необходимо обеспечить поддержание температуры мяса не выше +7°C (для птицы - не выше +4°C). Сырой донер, предназначенный для отправки в другие учреждения или заморозки, должен храниться в вакуумной упаковке или упаковке без воздушных пустот из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Замораживание сырых донеров должно производиться сразу после упаковки в скоростных туннелях шоковой заморозки при температуре -42°C и ниже. Размораживание должно происходить до температуры от 0°C до +4°C в центре продукта, при этом необходимо свести к минимуму вытекание воды. Для этого используются методы неподвижного воздуха, струи сжатого воздуха или смеси пара и воздуха под давлением при температуре не выше +18°C. Хранение и транспортировка замороженного сырого донера должны осуществляться при температуре не выше -18°C, а срок годности не должен превышать трех месяцев.

Свежий сырой донер и размороженный сырой донер должны храниться и транспортироваться при температуре от +1°C до +4°C не более восьми часов до начала приготовления. Транспортировка в вертикальном неподвижном положении не должна превышать четырех часов, после чего донер должен быть немедленно приготовлен. Срок годности сырого донера с момента начала приготовления составляет не более 12 часов.