Зачем нам нужна обогащенная мука, и безопасна ли она для здоровья? Media.Az разбирает тему

В последнее время в Азербайджане начали активно обсуждать важность и необходимость обогащения муки для здоровья и благосостояния населения. Сегодня витаминизированная мука вошла в рацион жителей 80 государств. В 36 странах мира обязательная витаминизация утверждена законодательно, среди них – США, ФРГ, Канада, Великобритания.

«Сегодня в мире растет понимание важности и необходимости обогащения муки для здоровья и благосостояния населения. Существует целый ряд стран, где витаминизация данного продукта питания носит обязательный характер. Присоединился к этой значимой инициативе и Азербайджан».

Об этом заявил председатель Агентства продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА) Гошгар Тахмазли.

Было отмечено, что в качестве пилотного проекта проведены переговоры и достигнута договоренность с компаниями. А решение об обогащении продуктов питания было утверждено Кабинетом министров АР, формула обогащения муки определена совместно с Детским фондом ООН – ЮНИСЕФ.

Данное заявление вызвало немало вопросов у общественности. Чем будут обогащать муку? Безопасна ли она для здоровья?

В департаменте информационного обеспечения и инновационных решений АПБА сказали Media.Az, что данное решение относится к пищевым продуктам, которые производятся и реализуются на внутреннем рынке.

«На основании данных медицинской статистики и информационно-аналитического банка, созданного в целях изучения состояния здоровья населения, АПБА и Министерство здравоохранения Азербайджана приняли решение об обогащении пищевых продуктов. Так, медицинская статистика показала, что у жителей страны дефицит одного или нескольких нутриентов (витамины и минералы – прим.ред.), а также низкий уровень потребления питательных веществ. С учетом этих данных агентство внесло предложение по обогащению продуктов питания», – говорится в сообщении.

По словам представителя АПБА, добавление витаминов именно в муку связано с тем, что все слои населения ежедневно употребляют в пищу хлеб и мучные изделия, которые продаются в магазинах по доступным ценам. В связи с этим обогащение муки должно привести к восполнению дефицита питательных веществ, а также оказать положительное влияние на профилактику ряда заболеваний и укрепление иммунной системы.

«Мировой опыт показывает, что обогащение продуктов питания необходимо для устранения ряда заболеваний, вызванных неправильным питанием. Например, добавление железа в соевое масло в Китае снизило на треть число случаев анемии. В Чили добавление фолиевой кислоты (витамин В9) в муку снизило через год случаи заболевания спины бифида (расщепление позвоночника – прим.ред.) на 51%. В результате обогащения железом соли в индийском штате Карнатака анемия среди школьников стала встречаться в два раза реже (с 16,8% до 7,7%). В городе Сан-Паулу (Бразилия) употребление молока, обогащенного витаминами А, D и железом, также вызвало снижение заболеваемости анемией с 62,3% до 26,4%», - пояснили в АПБА.

Было также отмечено, что употребление в пищу обогащенной муки не оказывает негативного влияния на организм. При правильном проведении процесса обогащения вкус, цвет и внешний вид этого продукта питания не изменяются.

Комментируя данную тему, председатель Союза свободных потребителей Азербайджана (ССП) Эйюб Гусейнов напомнил, что в 2001 году 70% населения страны страдало от дефицита йода в организме.

«Йододефицит становится причиной нарушения памяти и снижения интеллекта. В наиболее запущенных случаях нехватка йода может стать причиной развития аритмии. Для беременных женщин и детей йододефицит особенно опасен. Тогда был принят закон «О йодировании соли с целью массовой профилактики болезней дефицита йода», который запрещает производство и продажу в стране нейодированной соли, а также ее импорт в Азербайджан. В связи с этим ССП осуществил ряд проектов, и в итоге мы добились того, что 85% производимой в стране соли стало обогащаться йодом.

Примерно 13 лет назад мы выступили также с инициативой обогащения муки. С этой целью в Азербайджан несколько раз приезжали представители ЮНИСЕФ. Национальная академия наук Республики Казахстан также выражала заинтересованность поддержать нас в данном вопросе – в этой соседней стране готовят специальный состав, который добавляется в муку. Тогда пяти мукомольным заводам Азербайджана передали такой состав. Союз свободных потребителей контролировал данный проект. Однако на этом все завершилось, толком и не начавшись», – сказал Э.Гусейнов.

Как оказалось вопрос обогащения муки витаминами уже поднимался. По словам эксперта, с прошлого месяца к нему поступают запросы из разных стран мира. Обращающихся интересует, как обстоят дела с обогащением муки и других продуктов питания в Азербайджане.

«К сожалению, в нашей стране этим вопросом начали заниматься только сейчас. Я сторонник того, чтобы продукты обогащались витаминами, и как глава Союза потребителей буду активно участвовать в этом процессе. Из 198 стран Азербайджан занимает 115-е место по продолжительности жизни населения. Даже Шри-Ланка и Бангладеш занимают более высокие позиции. Поэтому для Азербайджана стартовавшая инициатива по обогащению муки жизненно необходима. Тем более что в других странах, в том числе СНГ, эта практика давно и успешно применяется», – заключил наш собеседник.

Однако некоторые потребители мучных и хлебобулочных изделий обеспокоены тем, что обогащение муки витаминами может вызвать проблемы у лиц, которые страдают аллергическими заболеваниями. Сможет ли человек, у которого есть противопоказания на какой-то компонент состава обогащения, употреблять в пищу продукты, изготовленные из такой муки?

Терапевт Заур Оруджев считает, что гражданам не о чем беспокоиться, потому что процесс обогащения, как правило, осуществляется в микродозах.

«Полагаю, что в муке будет доза меньше суточной, поэтому потребителям не стоит беспокоиться, что могут возникнуть аллергические реакции или другие проблемы. Так или иначе мы получаем определенное количество витаминов с пищей. Пока мы не знаем точный состав веществ, которыми будут обогащать муку, поэтому делать какие-либо выводы сложно, но обычно такой опыт идет на пользу. К примеру, когда производители стали добавлять йод в соль, то снизилось число заболевших эндемическим зобом (видимое увеличение щитовидной железы – прим. ред.). Это было правильное решение, учитывая, что в стране наблюдался острый йододефицит», – сказал врач.

По его словам, исследования показали, что в вопросе обогащения муки нельзя принимать решения, опираясь лишь на опыт других стран.

«Рацион корейца, финна и мексиканца сильно отличается. Для централизованной витаминизации и минерализации их продуктов питания нужны абсолютно разные компоненты. В реалиях Азербайджана необходим постоянный контроль за двумя вещами: качеством витаминов и минералов, которые будут добавляться в муку, и ценой обогащенного продукта питания. Разумеется, мы доверяем нашему государству, поэтому я уверен, что все это будет под строгим надзором», – пояснил З.Оруджев.

Врач также отметил, что обогащение муки можно было бы заменить употреблением в пищу хлеба и мучных изделий из цельнозерновой муки (производится из цельного зерна и содержит отруби – прим. ред.).

«Она очень полезная, и в ней уже присутствуют все необходимые витамины. Кроме того, производство подобной муки не будет стоить так дорого, как при процессе обогащения. Такой продукт питания рекомендован пациентам при инсулинорезистенции (утеря клетками чувствительности к инсулину и возможности пропускать внутрь глюкозу – прим. ред.), людям, которые хотят похудеть, для профилактики нарушения липидного обмена (патологическое состояние, связанное с нарушением обмена жиров в организме – прим. ред.). Употребление в пищу продуктов из цельнозерновой муки является частью здорового питания, и граждане не будут волноваться, что обогащение может навредить их здоровью», – объясняет терапевт.

По мнению З.Оруджева, в связи с тем, что в Азербайджане действует обязательное медицинское страхование, переход на здоровый образ жизни неизбежен – это и правильное питание, и спорт, и контроль водно-солевого баланса. Данная мера также поможет сэкономить средства госбюджета. Поэтому, уверен врач, в Азербайджане подобные инициативы будут появляться и в дальнейшем.

Однако, как подчеркивает эксперт, все это должно происходить с учетом потребностей именно населения Азербайджана, для чего необходимо проводить региональные исследования.

Стоит отметить, что охватившая многие страны мира программа обогащения муки - является инициативой «Food Fortification Initiative» (FFI). Эта инициатива представляет собой состоящую из десяток организаций группу партнеров, в состав которой также входят Всемирный банк, Всемирная организация здравоохранения, ЮНИСЕФ и многие другие.

В совместном заявлении Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организации объединенных наций, ЮНИСЕФ, Глобального альянса за улучшение питания (GAIN), Инициативы по питательным микроэлементам (MI), а также FFI, принятом в 2009 году, говорилось, что обогащение пищевых продуктов, имеющих широкое распространение и широко потребляемых, поможет улучшить статус питания значительной части населения.

Обогащение пшеничной и кукурузной муки является профилактическим методом, направленным на улучшение с течением времени статуса населения по питательным микроэлементам. Обогащение пшеничной и кукурузной муки следует иметь в виду в тех случаях, когда производимая промышленным способом мука потребляется широкими слоями населения в отдельно взятой стране. Несмотря на то, что пшеничная и кукурузная мука может обогащаться многими питательными микроэлементами, за основу берется железо, фолиевая кислота, витамин В12, витамин А и цинк.

Член комитета по здравоохранению Милли Меджлиса Мушфиг Мамедли отметил, что практика обогащения муки при поддержке ЮНИСЕФ применяется в Европе и некоторых странах СНГ. Это необходимо для профилактики железодефицитной анемии.

«Как известно, данная организация уделяет особое внимание развитию проектов для укрепления здоровья и благополучия детей, а также предотвращению развития анемии. ЮНИСЕФ занимает важное место в профилактике развития патологий у новорожденных», – сказал он.

Депутат выразил уверенность в том, что Азербайджан тоже должен обеспечить население обогащенными продуктами питания.

«Однако я считаю, что развитым странам следует снизить употребление в пищу мучных изделий. Важно, чтобы люди лучше питались продуктами, содержащими большое количество белка. Конечно, с точки зрения национального менталитета такой подход к производству муки сыграет важную профилактическую роль в предотвращении в будущем развития патологий», – подчеркнул М.Мамедли.

Media.Az также обратилась в бакинский офис ЮНИСЕФ, чтобы узнать состав обогатительного вещества, которое будет добавляться в муку. В организации пообещали в ближайшее время внести ясность.

Зулейха Исмайлова