Google-Новости
новости в тренде
Каждый человек хочет чувствовать себя уверенно и комфортно в своем теле. Однако в повседневной жизни мы часто, сами того не замечая, употребляем много сладкого. Между тем избыток сахара может влиять как на самочувствие, так и на фигуру. Возникает логичный вопрос: нужно ли полностью отказываться от десертов или всё же существует способ наслаждаться сладким без вреда для здоровья и фигуры? Современные тренды в питании доказывают: правильные ингредиенты и осознанный подход могут превратить десерты из «врагов» стройности в полезную альтернативу привычным лакомствам.
Азербайджанский кондитер Камилла Кязымова специализируется на ПП-десертах без глютена и рафинированного сахара. Веганские сладости, полезные интерпретации классических рецептов и забота о качестве продуктов стали ключевыми ценностями ее проекта.
В интервью Media.Az наша собеседница рассказала о своем пути в кондитерском деле, философии здоровых десертов, опыте создания собственного бренда и о том, как наслаждаться сладким без вреда для здоровья и фигуры.
– Мой путь к своему бизнесу был далек от прямого (улыбается). Это была длительная трансформация, начавшаяся с любопытства и исследовательского духа. Как только я оказывалась за границей, первым делом отправлялась в экомаркеты и на местные рынки. Дело в том, что мне было важно «понять» продукт, то есть в чем его польза, как он влияет на организм, какую ценность несет. Именно так я открыла для себя суперфуды, такие как киноа, – еще задолго до того, как они вошли в моду.
Но если интерес к продуктам служил так скажем «топливом», то настоящим импульсом стало рождение дочери. Этот момент превратил теоретические знания в дело всей моей жизни (улыбается). Так мое любопытство обрело более высокую и осознанную цель.
– Вы говорили, что рождение дочери стало переломным моментом в вашей жизни. Как именно ее появление перевернуло ваш взгляд на кондитерское искусство?
– Когда моей дочери исполнилось полгода, я поняла, что не хочу идти по стандартному пути «кормления с ложечки». Мне был важен осознанный подход, причем с обеих сторон. Так я открыла для себя систему прикорма. Это целая философия формирования личности через еду. Ребенок сам выбирает продукт из тарелки, развивает мелкую моторику и, что самое важное, учится жевать. Это избавляет от проблем с твердой пищей в будущем. Но главное здесь – право выбора: ребенок, который в шесть месяцев сам решает, что ему съесть, во взрослой жизни будет так же уверенно принимать решения, не дожидаясь подсказок со стороны.
Безусловно, предварительно я глубоко изучала безопасность, правила подачи продуктов и текстуры. Со временем в нашем рационе появилась выпечка. Я начала создавать полезные снеки на основе рисовой, кукурузной и нутовой муки. Когда я стала делиться этими десертами в соцсетях, то случился настоящий бум. Мамы писали, что их дети, которые раньше отказывались от еды, начали уплетать блюда, приготовленные по моим рекомендациям.
– Насколько поддержка друзей и окружения повлияла на ваш шаг к запуску собственного бренда?
– Моя подруга стала первым человеком, который вдохновил меня выйти за рамки домашней кухни и начать печь для более широкой аудитории. Она сказала, что у меня действительно хорошо получается и мне стоит познакомить со своими десертами других людей. Особенно тех, кто занимается спортом, йогой и осознанно относится к питанию.
Я считаю, что именно с этого момента мои десерты впервые «вышли в свет» – так появился мой бренд Kamilla Healthy Bakery. Люди тепло приняли идею, им понравился и вкус, и концепция. Но со временем я поняла, что для дальнейшего роста мне необходимо профессиональное обучение и развитие.
– Я проходила обучение онлайн. Сначала это были российские курсы по фитнес- и веган-десертам, затем обучение в иностранной школе. Позже я постоянно участвовала в мастер-классах, марафонах и лекциях. Скажу одно: обучение в этом деле имеет важную роль. Сегодня я благодарна всем, кто меня поддерживал в то время.
– Сейчас растет спрос на сладости без сахара и глютена. Как считаете, это временный тренд или осознанный и долгосрочный выбор всё большего числа людей?
– Я уверена, что это проявление осознанности. Если вспомнить историю: еще в конце XIX века люди начали понимать важность заботы о здоровье. Сегодня информации стало значительно больше, и граждане стали больше задумываться и задаваться вопросом: «А зачем мне это нужно?» Как следствие – они сознательно выбирают продукты, которые не вызывают резких скачков сахара в крови, дарят ощущение легкости и не вредят фигуре. К тому же раньше многие не понимали, как десерт может быть вкусным без сахара (смеется). Сейчас клиенты уже читают составы, интересуются ингредиентами, делают более осознанный выбор.
– Жиросжигающих продуктов не существует. Похудение зависит от баланса калорий, белков, жиров и углеводов. Здоровые десерты помогают скорее психологически. Да, в них меньше калорий и они не вызывают резких скачков инсулина. Если в десерте много белка и клетчатки, соблюдена порция, то ПП-десерт действительно может способствовать контролю веса.
– Если не секрет, какие ингредиенты вы часто используете?
– В моем меню десерты делятся на два направления: классические (на основе яиц и творога) и полностью веганские, исключающие продукты животного происхождения. Несмотря на разную базу, их объединяет общий фундамент – отсутствие глютена и рафинированного сахара. Моя философия – это функциональность каждого ингредиента. Я использую нутритивно богатые продукты (пища с высокой концентрацией витаминов, минералов, полезных жиров, белка и клетчатки при умеренной калорийности – ред.): семена чиа, урбечи (густая полезная паста из перетертых сырых или обжаренных орехов – ред.), кокосовое молоко и альтернативную муку (рисовую, гречневую). Моей основной целью является превратить десерт из «пустых калорий» в полноценный источник энергии и чистого гастрономического удовольствия.
– Откуда вы закупаете эти ингредиенты? Легко ли найти поставщиков, которые разделяют ваши требования к чистоте продукта?
– Рынок растет с каждым днем. Я помню времена, когда семена чиа были редкостью, а сегодня они есть практически в каждом магазине. Но важно понимать, что база здоровых десертов, таких как, например, сахарозаменители – была доступна всегда. Просто раньше выбор был скудным, а сейчас появились качественные варианты с чистым составом. То есть, если раньше я тратила время на поиск продуктов, то сегодня мне просто приходится выбирать лучших производителей. Правда, последних у нас становится всё больше.
– По поводу сахарозаменителей. Можно ли считать их безопасной альтернативой сахару?
– Большинство современных заменителей сахара действительно безопасны, но их нужно умело применять. Например, я не использую стевию (натуральный бескалорийный подсластитель, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana – ред.) в чистом виде, ибо она слишком капризна и часто горчит после духовки. Мой фаворит – это сироп топинамбура (вид многолетних травянистых клубненосных растений – ред.). Но даже с ним важно учитывать «физику» десерта. Кондитер должен понимать, куда можно добавить жидкий подсластитель, а где это противопоказано, иначе вместо нежного десерта получится бесформенная масса. Скажу вам так: в этом деле очень важно терпение, без него никак…
– Это настоящая магия и химия. Ни одна безглютеновая мука не обладает всеми свойствами пшеничной. Чтобы добиться нужного результата, приходится смешивать несколько видов (рисовую, миндальную и др.). Для создания одного идеального рецепта мне требуется от трех до 15 попыток. С первого раза нужный вкус не получается почти никогда.
– Сколько времени уходит на создание одного десерта?
– Приготовление занимает пару часов, но это лишь вершина айсберга. Когда я создаю новый рецепт, начинается настоящая лабораторная работа (смеется). Я могу тестировать его по 10-15 раз, пока не доведу всё до абсолютного идеала – от текстуры до пользы.
Интересно, что вкус – вещь очень индивидуальная. Даже если я делюсь подробным рецептом в блоге, подписчики часто пишут: «Сделали всё по инструкции, но получилось совсем другое» (улыбается). И это нормально. В кондитерском искусстве, особенно в работе с альтернативными продуктами, важна не только граммовка, но и миллион нюансов, которые и создают «тот самый» уникальный результат.
– Многие скрывают состав сладостей, а вы делаете его полностью прозрачным. В чем смысл такого подхода?
– Каждый человек имеет право знать, что он ест. Я сталкивалась с ситуациями, когда известные пекарни продавали «ПП-десерты» с медом, хотя он не является ни веганским, ни sugar-free продуктом. Это особенно опасно для людей с диабетом. А когда говорят: «Состав – это секрет», я задаюсь вопросом: какой секрет? Что если у человека аллергия? Я не боюсь публиковать состав. Повторить рецепт без точных пропорций, над которыми я работала месяцами, всё равно невозможно, а доверие клиентов для меня важнее всего.
– Не могу не спросить: что чаще всего заказывают у вас? И что лично вы рекомендуете из вашего ассортимента?
– Безусловные лидеры – это пахлава и творожный штолен. Но я всегда советую гостям расширять горизонты и попробовать мой брауни. Я разработала для него уникальный веганский состав на конопляном протеине, хотя есть и более классический диетический вариант на яйцах. Еще рекомендую печенье «Нью-Йорк». Я готовлю для него авторский лимонный курд (своего рода заварной крем на фруктовом соке – ред.) на основе кокосового молока и сиропа топинамбура.
– Кстати, а как клиенты узнают о вашем бизнесе? Возможно действует так называемое сарафанное радио?
– Действительно, нередко люди приходят по рекомендациям друзей или после личного знакомства с продуктом. К тому же многие, уже имевшие негативный опыт потребления невкусных ПП-продуктов, не перестают удивляться: как десерты могут быть одновременно вкусными, полезными и не содержать сахара? Но когда они пробуют мою веганскую пахлаву, их мнение меняется (улыбается). Люди порой не ожидают, что десерт без продуктов животного происхождения, сахара и глютена может быть таким насыщенным.
– Думаете ли вы об открытии собственной пекарни?
– Да, у меня есть такая задумка. Для меня пекарня – это воплощение моей философии чистого состава в реальном пространстве. Сейчас я и технолог, и кондитер, и закупщик в одном лице. Делать всё самостоятельно – огромный труд, и порой бывает действительно сложно. Но этот этап важен, чтобы «прочувствовать» продукт до мелочей. В моих планах на будущее – выйти за рамки домашней студии, создать команду и открыть бизнес-пространство, где каждый десерт будет сделан с душой и знанием дела…
– А кроме этого? Может быть, у вас есть какая-то особенная профессиональная мечта?
– Помимо создания бренда, я нахожу огромное вдохновение в организации мероприятий. У меня уже есть успешный опыт коллабораций и гастрономических встреч. Моя мечта – провести масштабный авторский завтрак или ужин в живописном месте на природе, например, на яхте, в лучах весеннего или летнего солнца. Мне важно не просто накормить людей, а подарить им полноценный эстетический и гастрономический опыт в красивой обстановке.
– И напоследок: с чего бы вы посоветовали начать людям, которые хотят перейти на сторону осознанного питания?
– Я советую начать с понятных и любимых вкусов. Прежде всего – обходиться без резких шагов и не ставить себе запретов. Осознанное питание начинается не с отказов, а с внимания к себе и к тому, что попадает на ваш стол. Стоит начать с простого: читать составы, сокращать количество сахара и переработанных продуктов, прислушиваться к ощущениям после еды.
Главное – просто попробовать. Ведь осознанное питание – не отказ от удовольствий, а выбор лучшего для себя. И я буду счастлива стать вашим проводником в этом вкусном путешествии…
Тамилла Каримова
новости в тренде
