Почему продукты уже не те: азербайджанский эксперт объяснила изменение вкуса еды

Изменение вкуса известных продуктов питания в последние годы вызывает все больше недовольства среди потребителей в Азербайджане.

Несмотря на сохранение прежних брендов на полках магазинов, многие покупатели отмечают, что вкус сладостей, напитков и других продуктов заметно отличается от того, каким был раньше.

Руководитель Движения за продовольственную безопасность, специалист по здоровому питанию Махсати Гусейнова в комментарии Demokrat.az заявила, что одной из причин этого являются изменения в составе сырья и широкое использование химических добавок.

По ее словам, основное формирование вкусовых рецепторов человека происходит примерно до восьмилетнего возраста, поэтому вкусы, знакомые с детства, надолго сохраняются в памяти.

«Раньше сырье было более натуральным, а химических добавок использовалось значительно меньше. При производстве сладостей применялись сливочное масло, натуральный сахар, чистое какао и масло какао. Сегодня же все чаще используются более дешевые заменители», — отметила специалист.

Она подчеркнула, что для удешевления производства и увеличения срока хранения продуктов широко применяются пальмовое масло, смешанные жиры, искусственные ароматизаторы и подсластители.

По словам Гусейновой, это существенно меняет натуральный вкус продуктов.

Специалист также указала на влияние современного питания на детей.

«Большинство детей с раннего возраста употребляют фастфуд, полуфабрикаты и пищу с консервантами. Это негативно влияет на развитие вкусовых рецепторов», — сказала она.

Отдельно эксперт отметила влияние глутамата натрия (Е621), известного как «китайская соль».

По ее словам, этот усилитель вкуса формирует привыкание к так называемому вкусу «умами» и может снижать интерес к натуральной пище.

Кроме того, специалист считает, что важную роль играет и психологический фактор.

«Вкус продуктов, знакомых человеку в детстве, вызывает ностальгию. Поэтому современные продукты часто воспринимаются как менее натуральные и менее насыщенные по вкусу», — подчеркнула Гусейнова.

По мнению эксперта, изменение вкуса продуктов связано как с удешевлением производства и заменой натурального сырья химическими аналогами, так и с изменением пищевых привычек современного общества.