Мясо дорожает, колбасы становится больше: чем объясняется рост производства в Азербайджане?

В Азербайджане растет производство колбасных изделий. На фоне подорожания мяса эта динамика привлекает особое внимание. В январе-июле текущего года в стране было произведено 19 тыс. 601 тонна колбасных изделий, что на 12,4% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом по состоянию на 1 августа запасы готовой продукции сократились на 25,23%, что может свидетельствовать о росте спроса на колбасные изделия на внутреннем рынке.

С чем связан рост спроса на эту продукцию? Потребители стали чаще выбирать более доступные по цене продукты или отечественное производство постепенно вытесняет импорт?

По словам экономиста Гюнай Гусейновой, несмотря на рост цен на колбасу и колбасные изделия по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, в потребительском поведении также произошли определенные изменения.

«Рост темпов инфляции на мировом рынке повлиял и на цены импортируемой продукции. В первую очередь необходимо обратить внимание на изменения в потребительском поведении и рост цен на мясо. Постоянное подорожание мяса теоретически должно отражаться и на стоимости колбасы и колбасных изделий.

В настоящее время при цене бескостного мяса более 20 манатов стоимость колбасных изделий составляет примерно 8-12 манатов. Однако следует учитывать, что их состав не ограничивается только мясом. При производстве используются также мясо птицы и другие компоненты», - сказала она.

По мнению Г.Гусейновой, еще одним фактором, влияющим на потребительское поведение, является удобство приготовления колбасы, сарделек, сосисок и других подобных продуктов. Их использование позволяет потребителям экономить время.

«Кроме того, при сравнении цен на импортную и отечественную продукцию наблюдается существенная разница. Это естественным образом создает условия для роста спроса на продукцию местного производства.

Спрос на такие продукты может особенно возрастать в весенние и летние месяцы. В условиях дефицита мяса и роста цен производство колбасных изделий не ограничивается только использованием местного сырья. Из других стран импортируются как живой скот, так и разделанное мясо», - отметила экономист.

Г.Гусейнова также подчеркнула, что на увеличение объемов отечественного производства влияет и разница в ценах между местной и импортной продукцией.

«Покупатель ориентируется на более доступную по цене продукцию, что создает условия для увеличения объемов ее производства. Если отечественная продукция соответствует требованиям, ожиданиям и бюджету потребителя, это может привести к сокращению импорта.

Согласно статистическим показателям за январь-июль этого года, сократились как импорт, так и запасы продукции на складах, тогда как производство выросло. Это свидетельствует об изменении потребительского поведения и повышении спроса.

Вместе с тем связывать рост производства исключительно с сокращением импорта нельзя. Если цена продукции на витрине не соответствует бюджету покупателя, предприниматель также может сократить объемы импорта.

Колбаса и другие мясные изделия требуют особых условий хранения и имеют ограниченный срок годности. Поэтому такая продукция не может долго храниться на витрине. Если бы потребительский спрос был преимущественно ориентирован на импортную продукцию, вероятность сокращения отечественного производства была бы высокой», - сказала Г.Гусейнова.

Промышленный инженер Саят Гулиева, в свою очередь, отметила, что рост производства колбасных изделий в Азербайджане в первую очередь может быть связан с расширением ассортимента в соответствии с рыночным спросом и оптимизацией процессов переработки.

«Здесь свою роль играют и сезонные факторы. Удорожание мясного сырья не является безусловным препятствием для увеличения объемов производства. Предприятия могут компенсировать рост расходов за счет оптимизации закупок сырья, правильного балансирования рецептуры, сокращения производственных потерь и более эффективного использования оборудования.

Основная цель заключается не столько в увеличении объемов производства, сколько в контроле себестоимости и маржи на каждый килограмм продукции.

В настоящее время мясо стоимостью 20-22 маната не используется в производстве колбасных изделий. В основном применяются замороженные и импортные виды мяса, что в определенной степени позволяет сдерживать резкий рост стоимости сырья», - сказала она.

По мнению С.Гулиевой, ситуация на рынке мясного сырья напрямую влияет на сектор производства колбасных изделий.

«По мере изменения предложения и стоимости сырья меняются себестоимость продукции, стратегия закупок и производственное планирование. Дефицит мясного сырья оказывает давление на себестоимость. В такой ситуации производитель стремится обеспечить максимальную отдачу от ограниченных ресурсов, одновременно сохраняя качество продукции.

Могут применяться такие меры, как оптимизация численности работников, сокращение расходов на упаковку и других дополнительных затрат. Однако чрезмерное изменение рецептуры может привести к ухудшению качества продукции и снижению уровня пищевой безопасности», - отметила промышленный инженер.

По словам С.Гулиевой, на объем производства также влияет изменение структуры используемого сырья.

«При правильном балансировании соотношения жира и белка повышается водосвязывающая способность продукта и стабильность эмульсии. Это снижает потери при термической обработке, повышает выход готовой продукции и позволяет получить больше продукции из того же количества сырья.

Правильный жиро-белковый баланс и ведение производственного процесса в оптимальных условиях увеличивают выход готовой продукции. В результате снижается расход сырья на производство одного килограмма продукции.

Вместе с тем оптимизация должна проводиться в соответствии с требованиями к качеству продукции и пищевой безопасности», - подчеркнула она.

Источник: Valyuta.az