Фрукты из вакуума: о пользе и рисках нового гастрономического тренда в Азербайджане

Аппетитные внешне, с приятным хрустом и насыщенным вкусом – так можно охарактеризовать сублимированные фрукты. Эти продукты, которые активно продвигаются и реализуются посредством азербайджанского сегмента социальных сетей, изготавливаются с использованием передовых технологий переработки, включая метод лиофилизации.

Как отмечают продавцы, технология основана на глубоком замораживании продукта с последующей сушкой в вакуумной среде, при которой лед переходит из твердого состояния сразу в газообразное, минуя жидкую фазу. Благодаря этому сохраняются физическая структура и питательная ценность продукта, а содержание влаги сводится к минимуму.

«Сублимированные фрукты преимущественно импортируются из Китая, Ирана и Дубая. Мы занимаемся поставками этого продукта уже свыше года и являемся официальным импортером. Однако за последние шесть-семь месяцев спрос существенно возрос. Стоимость сублимированных продуктов питания достаточно высока: и фрукты, и мороженое обходятся в 40 манатов. В ходе сушки из 10 килограммов исходного продукта получается лишь один килограмм. Именно этим объясняется столь высокая цена», – отмечает один из продавцов.

Эксперты в сфере диетологии дают положительную оценку этим новым продуктам, появившимся на прилавках. По их мнению, сублимированные фрукты не несут опасности для здоровья.

По словам специалиста по питанию Мехсети Гусейновой, данные фрукты сохраняют до 90% содержащихся в них витаминов. «Кроме того, они способны храниться на протяжении длительного срока – до 25 лет – без потери качества. Каждому человеку рекомендуется употреблять количество, умещающееся в ладони, – примерно 20-30 граммов сублимированных фруктов. Такой объем соответствует двум средним порциям сезонных свежих фруктов. Из-за сухой текстуры у маленьких детей существует вероятность риска удушья. Поэтому прежде чем предлагать их ребенку, рекомендуется замочить продукт в воде на пять минут и лишь затем давать», – сказала она.

В свою очередь Агентство продовольственной безопасности заявляет, что подобная продукция не несет угрозы для потребителей при условии соблюдения стандартов качества, санитарно-гигиенических норм и использования безопасного сырья.

Помимо этого, было подчеркнуто, что в ходе контрольно-надзорных мероприятий при ввозе, изготовлении и обращении данной продукции обеспечивается ее соответствие нормам действующего законодательства. В случае выявления нарушений применяются предусмотренные законом санкции.

Более подробно – в сюжете Xəzər Xəbər: