Безглютеновый хлеб в Азербайджане: виды, цены и причины высокой стоимости

В последние годы в Азербайджане, на фоне роста интереса к здоровому питанию, увеличился и спрос на безглютеновые продукты. В частности, хлеб без глютена все чаще появляется на полках магазинов. Однако его стоимость заметно выше по сравнению с обычным хлебом.

В чем причина?

По словам пекаря Самира Юсифова, безглютеновый хлеб бывает пяти видов. Наиболее распространенные из них - рисовый, гречневый, кукурузный, миндальный и нутовый. Цена такого хлеба варьируется от 6 до 9 манатов.

«Хлеб выпускается весом от 500 граммов до одного килограмма - все зависит от заказа. Есть клиенты, которые предпочитают большой формат, есть те, кто выбирает меньший. В основном промышленное производство ориентируется на диапазон от 500 граммов до одного килограмма. Кукурузный хлеб чаще рекомендуется для детей, он лучше усваивается. Гречневый, поскольку он более тяжелый, больше подходит для взрослых. Его цена начинается примерно от пяти манатов и может достигать восьми манатов», - отметил он.

По словам С.Юсифова, более высокая стоимость безглютенового хлеба связана со сложностью его производства.

«Пшеница обрабатывается значительно проще по сравнению с рисом, кукурузой и другими видами сырья. Поэтому, на мой взгляд, и цена выше. Выпекать такой хлеб сложнее, чем пшеничный, хотя по времени процесс примерно одинаковый. Основная сложность - в формировании теста. С белой мукой работать проще, чем с кукурузной, рисовой или гречневой», - добавил он.

Эксперт Сеймур Гафаров отмечает, что безглютеновый хлеб чаще употребляют люди с определенными заболеваниями и нарушениями пищеварения.

«Безглютеновый хлеб в целом может производиться из различных видов сырья. В отдельных рецептурах также может использоваться амарант - растение, богатое клетчаткой. В итоге получается готовый безглютеновый продукт. В Азербайджане производство такой муки пока ограничено, при этом спрос на нее растет из-за чувствительности к глютену. Большая часть сырья импортируется, поэтому такие продукты чаще фасуются в небольшие упаковки. Используется как комбинированная упаковка - бумажная с внутренним полиэтиленовым слоем, так и плотная бумажная тара», - пояснил он.

Специалист подчеркнул, что безглютеновость продукта должна подтверждаться лабораторными анализами и сертификатами, выданными международно аккредитованными организациями. По его словам, из-за сложности получения сырья и технологического процесса такой диетический хлеб имеет более высокую стоимость.

Подробнее - в подготовленном Xəzər Xəbər видеоматериале: