Срок не истёк, а внутри плесень: скандал вокруг выпечки известного хлебозавода в Баку

В социальных сетях распространились кадры, вызвавшие бурные дискуссии среди потребителей. Покупатели утверждают, что упакованная выпечка от известного производителя — хлебозавода «Номер 1» (Nömrə bir çörək zavodu) — покрылась плесенью и пришла в полную негодность всего через несколько дней после даты производства, хотя официальный срок годности товара еще не истёк. Данный инцидент вновь привлек внимание общественности к качеству и безопасности фасованных продуктов на прилавках магазинов. Журналисты направили официальный запрос на хлебозавод, однако администрация предприятия оставила вопросы без ответов.

В поисках причин того, почему визуально свежий продукт портится раньше времени, эксперты указывают на цепочку факторов: от нарушений при производстве до неправильного хранения.

Как пояснил эксперт по питанию Сеймур Гафаров, для каждого типа фасованной продукции существуют строгие правила логистики и температурного режима.

«При транспортировке и продаже упакованных пищевых продуктов от завода до прилавка и конечного потребителя обязательно должен соблюдаться принцип «холодовой цепи». Если это мясные и молочные продукты или замороженные полуфабрикаты, они должны перевозиться и храниться при температуре не выше -18 градусов Цельсия. Что касается категории ready-to-eat (готовой к употреблению еды), которая сейчас очень популярна — бургеров, сэндвичей и определенной кондитерской и мучной выпечки, — здесь тоже есть четкие нормативы. Чтобы в упакованных продуктах не запускался процесс плесневения, они должны содержаться при соответствующей температуре, в местах, защищенных от прямых солнечных лучей, а также храниться на высоте от пола и на расстоянии от стен», — подчеркнул Сеймур Гафаров.

Эксперт также раскрыл главную технологическую ошибку, которая часто приводит к появлению плесени в хлебобулочных изделиях. По его словам, из-за высокого спроса на «самую свежую» выпечку производители иногда упаковывают изделия в полиэтилен до того, как они успевают полностью остыть. Горячий продукт внутри герметичной упаковки выделяет конденсат. Возникающая внутри избыточная влажность и тепло создают идеальную парниковую среду для мгновенного размножения плесневых грибков.

Специалисты отмечают: чтобы потребители не сталкивались с испорченными продуктами, заводы обязаны полностью охлаждать выпечку перед фасовкой, транспортные компании — обеспечивать вентиляцию в машинах, а для упаковки некоторых видов десертов необходимо использовать специальную перфорированную пленку с микроотверстиями для циркуляции воздуха.

Представляем материал Baku TV: