В Баку становится все труднее заказать один стакан чая: эксперт объяснил политику объектов общепита

В Баку заказать один стакан чая в ресторанах и чайханах становится все сложнее. Во многих заведениях клиентам предлагают либо дополнительные заказы, либо чайные наборы, стоимость которых заметно выше. В результате чаепитие в центре города нередко обходится минимум в 7–8 манатов, несмотря на то что себестоимость одного стакана чая, как утверждается, составляет менее 40 гяпиков.

Комментируя ситуацию для Demokrat.az, экономист Асиф Ибрагимов отметил, что заказ одного стакана чая не покрывает постоянные расходы заведений общественного питания.

«Эту практику можно объяснить стратегией как экономического сектора, так и сферы услуг. Реальность такова, что заказ одного стакана чая не покрывает постоянные расходы ресторанов и чайхан. Такие операционные затраты, как расходы на электроэнергию, воду, газ, аренду и заработную плату сотрудников, сохраняются независимо от объема заказа. Клиент, заказывающий один стакан чая, фактически пользуется столом, временем персонала и обслуживанием, тогда как оплата остается минимальной. По этой причине многие заведения, предлагая чай только в формате набора, пытаются покрыть операционные расходы и обеспечить минимальный доход», — сказал он.

По словам эксперта, такой подход является частью стратегии ценовой дифференциации.

«Предлагая более крупный пакет или набор по более высокой цене, предприятия увеличивают маржу прибыли и одновременно стимулируют клиентов заказывать дополнительные продукты и услуги. Эта стратегия направлена на создание более премиального формата обслуживания и формирование готовности платить больше. Кроме того, обработка мелких заказов может быть менее эффективной с точки зрения использования персонала и ресурсов. Стратегии пакетных продаж и минимального заказа позволяют сокращать временные и трудовые затраты, а также формировать цены на уровне, покрывающем расходы», — отметил Асиф Ибрагимов.

Он подчеркнул, что рост цен отражает не только себестоимость самого чая, но и стоимость обслуживания, использования пространства и других операционных расходов.

«Полагаю, что при сохранении выбора для потребителя такая практика соответствует рыночным принципам и отражает тенденции премиализации и пакетных продаж в сфере услуг. Ограничение заказов одного стакана чая связано не только с желанием повысить цену, но и со стремлением обеспечить операционную эффективность, сохранить прибыльность и оптимизировать клиентский сервис», — добавил эксперт.

При этом в других странах сохраняется практика продажи одного стакана чая как доступного и привычного формата. Так, на центральных улицах Стамбула, особенно в туристических районах, уличные продавцы предлагают чай в стаканах по сравнительно низкой цене. Такой формат, сочетающий доступность и быстроту обслуживания, остается востребованным и демонстрирует, что спрос на простой одиночный стакан чая по-прежнему существует.