Находясь в cамоизоляции, люди начали массово выпекать домашний хлеб. Этот тренд сегодня завладел всем миром. В середине марта, в первые дни карантина в Азербайджане фото и видеопубликации с домашним хлебом начали появляться в социальных сетях так же часто, как обсуждения симптомов заболевания и карантинных мер. Печь хлеб начали даже те, кто раньше никогда этого не делал.

Как объяснить эту тенденцию, учитывая, что дефицита хлебобулочных изделий на прилавках местных магазинов не наблюдалось, как и повышения цен? Почему хлеб собственного приготовления стал нравиться больше, чем заводской?

С этими вопросами Media.Az обратилась к автору первого в Азербайджане кулинарного конкурса среди любителей-кулинаров, создателю кулинарного блога GreenGazan, руководителю сообщества Azeri Home Chef и председателю неправительственной организации «В поддержку развития туризма и национальной кухни» Фахранде Гасанзаде.  

Она подтвердила, что в период особого карантинного режима люди намного чаще стали печь хлеб. Многие действительно пекли его впервые. По ее наблюдением, начали печь хлеб не только женщины -  мужчины тоже присоединились к этой инициативе. «Стоило кому-то выставить в нашем кулинарном сообществе хлеб и поделиться его рецептом, как другие сразу же подхватывали эту идею. Во время карантина мне многие писали и спрашивали, как я пеку хлеб. Многие учились этому впервые», - сказала Ф.Гасанзаде.

Отвечая на вопрос о том, с чем может быть связана подобная тенденция, Фахранда Гасанзаде исключила причину экономии средств, так как, по ее наблюдениям, фотографиями собственноручно приготовленного хлеба делились довольно-таки обеспеченные люди. Собеседница также не считает, что это связано со страхом покупать хлеб в магазинах из-за угрозы заразиться коронавирусом. «Учитывая ограничения на свободное передвижение во время карантина, у людей появилось много свободного времени. Для любителей поэкспериментировать на кухне выпечка хлеба стала своеобразным досугом, способом скоротать время. Карантин стал тем периодом, когда люди открывали свои таланты: кто-то начал рисовать, кто-то учить иностранные языки, а кто-то готовить», - отметила Ф.Гасанзаде.

Говоря о видах выставляемого в соцсетях хлеба, Фахранда Гасанзаде отметила, что, естественно, когда у человека получается приготовить хлеб, он пробует выпекать и по другим рецептам. «Одно время у нас был флешмоб по приготовлению чесночного хлеба в виде косички. То есть разные были хлеба... Многие готовили традиционный хлеб из обычного дрожжевого теста. Если говорить о хлебе известных мировых кухонь, то во время карантина бесспорным лидером стал итальянский белый хлеб Чиабатта. Также я заметила, что в последнее время люди начали экспериментировать, подходить к процессу выпечки творчески. Так, некоторые кулинары-любители создают хлебные картины. Раскатанное тесто представляет собой полотно, на котором с помощью помидоров, зелени и оливок создаются пейзажи», - рассказала собеседница.

Касаясь тех, кто бережет свою фигуру, Фахранда Гасанзаде сказала, что есть такое понятие, как «диетический хлеб». «ПП-хлеб пекут из муки грубого помола, гречневой, с добавление отрубей. Тесто бывает бездрожжевым, поэтому в него добавляют соду. Моя мама, например, много лет печет такой хлеб и употребляет только его», - сказала Ф.Гасанзаде.

На вопрос о важных нюансах приготовления хлеба, которые нужно знать начинающему пекарю-любителю, Фахранде Гасанзаде ответила, что они у всех свои. «У меня есть один такой нюанс – это хорошее настроение. Тесто сразу чувствует мое плохое настроение. Я заметила, что в таких случаях, оно просто не поднимается. При приготовлении дрожжевого теста также важно использовать свежие дрожжи. Соблюдение правильных пропорций – ключевой момент. Многие забывают добавлять в хлеб соль. К примеру, я соли кладу больше, чем допустимо по рецепту. Мне нравится некий солоноватый вкус хлеба», - сказала Ф.Гасанзаде.

Сравнивая магазинный и домашний хлеб, собеседница не считает, что один уступает другому. «Сказать, что домашний хлеб вкуснее, чем магазинный, нельзя. Его тоже пекут люди, у них профессиональное оборудование. Лично у меня не получается выпечь французский багет. Я его покупаю, он намного вкуснее, чем приготовленный собственноручно. Но в любом случае домашняя выпечка готовится с любовью, специально для семьи. Здесь, скорее, более душевный момент, чем вкусовой. Когда хозяйка печет сладости и хлеб, то в доме царит уют и душевная атмосфера», - считает Ф.Гасанзаде.

Она уверена, что печь самому гораздо экономичнее, чем покупать: «Я, как человек, который часто печет хлеб, однозначно могу утверждать, что это очень выгодно. То, что тебе обходится в 20 копеек, покупаешь за манат. Цена может отличаться в пять раз. Естественно, не все любят возиться с тестом или не могут находить на это время, поэтому, в основном, жители нашей страны покупают хлеб».

В заключение, Фахранда Гасанзаде поделилась с читателями своим фирменным рецептом чесночного хлеба. По ее словам, этот вкуснейший хлеб очень легок в приготовлении. 

Рецепт чесночного хлеба

Мука - 350 г
Вода - 150 мл
Молоко - 50 мл
Сливки - 1 ст. л
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи - 1.5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль (плюс 0.5 ч. л. в зелень) - 1 ч. л.
Масло растительное - 3 ч. л.
Петрушка - 1 пуч.
Укроп - 1 пуч.
Чеснок - 3 зуб.
Масло оливковое (в зелень) - 4 ст. л.
Пармезан -1 ч. л.

Дрожжи, муку, соль, сахар, яйцо, растительное масло, сливки и молоко смешать и месить 10 минут. Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать в миске с пармезаном, налить оливкового масла и посолить. Готовое тесто раскатать и распределить смесь по поверхности.

Свернуть тесто в рулет и разрезать посередине, затем переплести тесто.

Положить на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 40-45 минут. 

Наталья Гулиева

Media.az