На уборку кухни иногда уходит больше времени, чем на выпечку торта. Интервью с кондитером Алией Агаевой
Алия Агаева - кондитер, чье имя ассоциируется с тортами, напоминающими настоящее произведение искусства. Ее сладости многие годы пользуются большим спросом и популярностью в Баку, а торты являются украшением любого праздника.
Media.Az побеседовала с Алией Агаевой о ее «сладкой» работе, любви к путешествиям и многом другом.
- Расскажите вкратце о себе и том, что вас привело в эту профессию?
- Как сейчас помню, я совершенно случайно наткнулась на сайт с украшенными тортами и была просто в шоке - как же люди могут сотворить такую красоту?! Вот, думаю, у кого-то руки растут из нужного места. Я никогда так не смогу, сказала я самой себе, но попробовать нужно. Я вообще всегда за то, чтобы пробовать все, что хочется. Конечно, если это не противоречит законодательству и моральным принципам (смеется). Вот так я и пошла готовить свой первый торт.
- Сколько нужно учиться, для того чтобы освоить мастерство кондитера?
- Учиться нужно всегда. Я учусь каждый день, вот уже более 10 лет. Во-первых, мне это интересно, а во-вторых, в кондитерском творчестве, как и во всех остальных сферах нашей сумасшедшей жизни, каждый день появляется что-то новое, и надо обязательно за этим следить.
- Откуда у вас столь изысканное чувство цвета и умение передать мельчайшие детали персонажей из детских сказок и популярных фильмов?
- В детстве я очень любила рисовать и вышивать. Наверное, благодаря этому у меня развито чувство цвета, что очень помогает в моей работе. Почему мои персонажи получаются? У меня есть свой, немного странный критерий качества. Я могу их переделывать до бесконечности, пока мне не захочется улыбнуться фигурке. Вот как только мы с ней друг другу улыбнемся, значит, персонаж готов.
- В чем черпаете вдохновение?
- Вдохновение везде вокруг нас. Я с детства любила находить прекрасное в банальных вещах, могла любоваться грязной лужей на дороге, потому что находило в ней красивое радужное пятно. Или наблюдать за муравьем, который тащит огромную травинку. А облака, звезды, деревья, цветы, запахи, книги, море...?! Все может быть источником вдохновения, просто нужно хотеть это увидеть.
- Какие заказы любите больше всего?
- Больше всего люблю интересные и сложные заказы. Бывают такие заказы, когда я больше играю, чем работаю. Они настолько увлекают, что я порой сама готова платить клиенту за доставленное мне удовольствие.
- Сколько в среднем времени уходит на изготовление одного торта?
- При всей своей простоте, это довольно сложный процесс. Если считать только украшение уже готового торта, то, в зависимости от сложности, от часа и до бесконечности. Про бесконечность - это, конечно, шутка, но я могу разрабатывать детали торта месяц и более. Плюс выпечка бисквитов, на их «созревание» уходит четыре, а в идеале, восемь часов, сборка торта, приготовление кремов, пропиток, прослоек.
Создание торта включает также время на покупку продуктов, инструментов, переговоры с заказчиком, обучение, обдумывание проекта, создание эскиза. Иногда это еще и создание сложных технических конструкций, используемых для крепления. Далее - изготовление подставки, коробки, так как все торты у меня неординарные. Коробка и подставка должны быть в соответствии с заданными параметрами. Вдобавок, уборка кухни, иногда на это уходит больше времени, чем на выпечку самого торта.
- Что нужно для того, чтобы торт получился вкусным и красивым? Раскройте нам свои секреты и профессиональные хитрости…
- На первое место я бы поставила любовь к своему делу, и не просто любовь, а так, чтобы «на грани», когда вы почти маньяк, который не может жить без своей работы. Потом идет ответственность, без нее никак. Даже когда устал, или ничего не хочешь делать, или не получается. Ответственность не даст оставить что-то недоделанным или не успеть вовремя. И перфекционизм... Жить-то он, конечно, очень сильно мешает, и расслабиться не дает, но в работе это большой плюс.
- А что вы и ваши родные предпочитаете в качестве десерта, когда хочется сладкого?
- У каждого в моей семье свои вкусовые предпочтения. Кто-то любит шоколадный, кто-то медовый торт, а объединяет всех любовь к эклерам и чизкейку, которые я готовлю исключительно для семьи.
- У вас очень интересные посты в соцсетях, посвященные не только тортам и десертам, но и путешествиям...
- Путешествия - это очень важный источник вдохновения. Хоть основная масса поездок бывают связаны с каким-либо делом, но каждый раз я возвращаюсь с кучей идей и планов. Очень люблю делиться своими путевыми заметками. Наверное, если бы не выпечка, я бы с большим удовольствием посвятила все свое свободное время ведению блога о путешествиях.
- Какими качествами должен обладать начинающий кондитер, чтобы добиться успеха?
- Прежде всего, необходимо быть аккуратным, внимательным, соблюдать гигиенические нормы. Быть честным как с заказчиками, так и с самим собой. Необходимо желание постоянно учиться, стрессоустойчивость, любовь к людям, пунктуальность. Ну, и любовь к тому, чем занимаешься.
- Берете ли вы учеников, проводите мастер-классы или участвуете в международных конкурсах?
- Учеников пока не беру, к сожалению, времени на это не хватает. Не получается совмещать ежедневную работу и мастер-классы. Думаю, что учить кого-то - это очень ответственно и требует большой отдачи сил и времени…
Я несколько раз участвовала в международных конкурсах и каждый раз успешно. С удовольствием бы участвовала постоянно, обожаю эту атмосферу, чувствую в себе потенциал для победы. Но подготовка и сама поездка на конкурс занимает очень много времени и средств
- Расскажите о своих планах или мечтах.
- Планы и мечты - каждый день узнавать что-то новое, становиться лучше, умнее и талантливее, чем была вчера.
Сабина Гадырова