В сфере общепита в Азербайджане начали использовать жидкий азот - сжиженный под большим давлением газ, который имеет температуру кипения 195 градусов по Цельсию. В целом, жидкий азот используется в самых разных сферах: начиная от строительства и пожаротушения, и заканчивая медициной, косметологией и кулинарией. 

Мы затронем лишь кулинарную часть. Как правило, жидкий азот используется при приготовлении мороженого, коктейлей, а молекулярная кухня практически не обходится без жидкого азота. В последнее время стал популярным фуд-тренд под названием «Дыхание дракона». Это замороженный десерт с кукурузными хлопьями, который очень любят и дети, и взрослые. 

 

Но нужно понимать, что с жидким азотом шутки плохи, иначе организму может быть нанесен серьезный ущерб. В Британии несколько лет назад произошел трагический случай. Девушка, употребив коктейль с жидким азотом, повредила свой желудок. В 2007 году в США от мороженого на основе жидкого азота  пострадали несколько человек.  Между тем, cегодня десерты с жидким азотом доступны в ряде ресторанов и кафе Баку.

В местных сегментах социальных сетей появились публикации следующего содержания: «Ужасно, но в бакинских торгово-развлекательных центрах и прочих объектах питания и развлечения в открытой продаже находится смертельно опасный десерт «Дыхание дракона». Многие, наверняка, слышали о таком или видели детей и подростков, похрустывающих кукурузными хлопьями и выпускающих при этом пар изо рта. Кроме того, лакомство включается в программу криошоу, которые родители с удовольствием заказывают на дни рождения своих чад.

А знаете ли вы, какой опасности подвергаются любители этого лакомства? Дело в том, что десерт, вызвавший настоящий бум в социальных сетях, готовят с применением жидкого азота. Того самого жидкого азота, который применяется в лечении онкологии и в косметологии для удаления патологических кожных тканей: родинок, папиллом, бородавок. На обработанном жидким азотом участке кожи образуется ожог, ранка, требующая особого ухода. Теперь представьте, как он действует на слизистую оболочку желудка ребенка! Риск получить ожог  - не единственная опасность модного десерта. Также нередки случаи обморожения - в США один ребенок чуть было не лишился из-за этого пальца. Особенно опасно «Дыхание дракона» для людей, страдающих астмой, даже в легкой форме». 

Media.Az попыталась выяснить, насколько опасно «Дыхание дракона». По словам терапевта-гепатолога Заура Оруджева, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предостерегает граждан от употребления данного лакомства, но при этом окончательного запрета тоже нет. FDA отвечает за сохранение здоровья населения путем регулирования и надзора в области безопасности пищевых продуктов, табачных изделий, пищевых добавок, лекарств.

«Жидкий азот стали использовать в кулинарии с 2015 года. Но меньше чем через год появились первые опасные звоночки. Угощение стало популярным и его стали массово изготавливать все, даже те, кто не был к этому подготовлен. Таким образом, нарушение технологии приготовления порой приводило к плачевным последствиям», - сказал З.Оруджев.

По его словам, именно по этой причине FDA выпустило соответствующее предупреждение. «Десерты с жидким азотом, в том числе «Дыхание дракона», сами по себе не опасны. Но при этом необходимо убедиться, насколько обучены люди, которые их готовят в нашей стране. Нарушение технологии приготовления может привести к серьезным ожогам внутренних органов человека. Употребление такого десерта - это риск, особенно для детей. Тем более, если вы не уверены в технологии его приготовления», - заключил З.Оруджев.  

Джамиля Алекперова 

Media.az