Google-Новости
Переживает ли Баку кофейный бум? Какие мероприятия проводятся в стране с целью популяризации напитка? Как профессиональные бариста относятся к быстрорастворимому кофе? Об этом и многом другом Media.Az поговорила с Тимуром Ляпиным - сертифицированным обжарщиком кофе и бариста, а также действующим координатором обучения в Ассоциации Спешлти Кофе в Азербайджане (SCA Azerbaijan).
- Кофе – это наркотик?
- Кофе не наркотик, кофе – это витамин!
- Кафетериев в Баку становится все больше. Они уже, однозначно, вытеснили чайханы из центра, и постепенно появляются в спальных районах. По-вашему, Баку переживает некий кофейный бум?
- Безусловно, с приходом коммерческих кофейных брендов на азербайджанский рынок потребление кофе значительно возросло. Сейчас открывается все больше кофеен. Некоторые из них могут похвастаться индивидуальностью зерен класса Спешлти, свежей и более светлой обжаркой зерен.
Потребители потихоньку интересуются новшествами и разнообразием природного вкуса кофе, как продукта потребления. Переживает ли Баку кофейный бум? Думаю, мы в начале своего кофейного пути.
- То, что кофе стали пить чаще – заметно невооруженным глазом. Но стали ли люди больше в нем разбираться?
- Не могу сказать однoзначно. Чтобы разбираться в кофе, требуется время и постоянные дегустации разных сортов кофе из разных регионов и ферм. Мы живем в уникальное время. Время третьей волны кофе, когда кофе стал не просто напитком, а продуктом тщательного отбора и обработки на всех стадиях, начиная от произрастания и ферментаций, до правильной обжарки без дефектов и приготовления с максимальным раскрытием профиля самого кофе. Каждый кофе уникален и требует персонального внимания!
- Что стало причиной повышения интереса к кофе в Баку?
- Думаю, появление на рынке коммерческих брендов. Однако картина быстро меняется! Люди стали больше отдавать отчет тому, что они пьют, тратя деньги в кофейне.
Кофе никогда не был продуктом первой необходимости, но только сейчас люди начинают понимать, что они получат в каждой чашке.
- Как научиться разбираться в кофе?
- Пробовать, сравнивать и записывать. Многих останавливает стереотип о том, что кофе должен быть горьким или кислым. Мало кто сосредотачивает свое органолептическое внимание на вопросе типа «а какая же эта кислотность или горечь?».
- Вы проводите какие-то мероприятия с целью популяризации этого продукта?
- Безусловно. За два года существования национального отделения SCA, мы провели ряд образовательных мероприятий (семинары и мастер-классы от локальных и приглашенных гостей из ближнего зарубежья), тестовые чемпионаты и баттлы среди бариста нашей страны. И вот сейчас настал момент истины, так как уже в январе следующего года состоится первый и грандиозный Baku Coffee & Tea Festival. Он пройдет с 11 по 13 января в комплексе Passage 1901 по адресу ул. Н. Рефибейли 12/14 . Это трехдневный фестиваль, на котором сконцентрируются все лучшие кофейные и чайные профессионалы страны. Главная цель фестиваля: создание качественных возможностей для развития кофейной и чайной индустрии и бизнеса, а также перспективного сотрудничества и обмена опытом. В рамках фестиваля, под эгидой Specialty Coffee Association и World Coffee Events, пройдет национальный чемпионат среди бариста.
- Расскажите, пожалуйста, подробнее о фестивале.
- Посещение фестиваля абсолютно бесплатное! На мероприятии гостей ожидают:
- Динамичная выставка лучших производителей и импортеров кофе и чая, аксессуаров и оборудования для заваривания кофе и чая, как дома, так и в заведениях;
- национальный чемпионат среди бариста;
- семинары и мастер-классы от ведущих международных специалистов;
- гостевой бесплатный кофейный бар;
- бесплатная сладкая зона отдыха;
- бесплатная детская площадка;
- фуд-корт.
- Сколько человек примет участие на чемпионате? Что получит его победитель?
- 8-12 лучших бариста поборятся за звание чемпиона Азербайджана, а победитель, определенный международной коллегией квалифицированных судей, представит Азербайджан на мировом чемпионате в дисциплине “World Barista Championship”, который пройдет в апреле 2019 года в Бостоне, США.
- Какова задача бариста в рамках чемпионата?
- Бариста должен приготовить 4 эспрессо, 4 горячих молочных напитков и 4 авторских напитков на выбранном им заранее уникальном кофе, в презентационной форме, в течение 15 минут.
- Какой кофе является наиболее популярным в Азербайджане?
- Как и большинстве стран, лидируют напитки содержащие молоко, такие как Café Latte или Cappuccino. Но уже сегодня растет число любителей употреблять кофе в чистом виде, без добавления дополнительных ингредиентов, таких как: сахар, молоко или сливки.
- Быстрорастворимый кофе – это зло?
- Растворимый кофе не зло! Это метод, который облегчает задачу приготовления кофе «в полевых условиях». Однако на растворимый кофе не идет качественный продукт. Это и является большим злом в вопросе растворимого кофе и в то же время, безусловно, создает достаточно низкую цену.
Анар Велиев
