Требует ли профессия бармена оттачивания навыков жонглирования? Насколько легко стать барменом в Азербайджане? Сколько пьют бармены? Об этом и многом другом  Media.Az поговорила  с Эмином Алиевым – старшим барменом отеля «JW Marriott Absheron» и основателем проекта «Pinbar», нацеленного на развитие индустрии барментсва, коктейльной культуры и культуры питья в Азербайджане.

- Эмин, расскажите, что значит быть барменом и как им стать?

- Профессия бармена – это, одновременно, и работа, и стиль жизни. Поэтому нужно уметь совмещать два этих понятия. Кроме того, нужно учиться, много работать, оттачивать навыки и постоянно быть в поиске совершенства. 

- Как учатся на бармена?

- Вопрос обучения довольно сложный потому, что как таковых курсов, в общем-то, не существует. Быть может один или два. А так, довольно много курсов за границей – Европе или США, в том же ближнем зарубежье – России и Украине. Это открытые школы для барменов. В Азербайджане все это пока только развивается. Потому ребята учатся на своей практике, перенимают опыт более опытных коллег. Черпают информацию из Интернета, просматривают видео уроки. 

- Где искать нужные учебники?

- Преимущественно их стоит заказывать посредством Интернета. Постепенно они начинают появляться и на прилавках местных книжных магазинов. Однако, их сложно назвать учебниками в классическом понимании этого слова. Скорее, это пособие по напиткам. Опять же, можно обращаться к помощи видео уроков. К тому же, в последнее время стало проводиться довольно много тренингов направленных на повышение уровня мастерства бармена. Некоторые из них проводит и наша команда.

- Легко ли стать барменом в Азербайджане?

 - Для Азербайджана профессия бармена является новой. Дело в том, что многие люди вообще не воспринимают работу бармена всерьез. Поэтому, в первую очередь, если ты решил стать барменом, то должен понимать, для чего ты работаешь, должен понимать философию бармена. Отсутствие подобного подхода приводит к снижению числа профессионалов в баре. Встать за стойку и научиться смешивать напитки – не сложное дело не только в Азербайджане, но и в любой стране мира (где разрешен алкоголь). Но это не делает тебя барменом в истинном понимании этого слова. Стать барменом – значит выбрать свое призвание, свой путь. 

 - Есть ли бармены в регионах?

- Есть, конечно, бармены и в регионах, но в основном они работают в барах при отеле. И это вполне понятно учитывая тот факт, что на сегодняшний день ресторанная и барная культура в регионах откровенно хромает. Стоит признать, что даже в столице сегодня все тоже далеко не идеально. Баку развивается и движется в правильном направлении, но регионам пока еще немного тяжело угнаться за этим ритмом. 

- Ведется ли некий учет барменов?

- Учет барменов, как таковой, не ведется. Думаю, что аналогичная ситуация затрагивает и другие профессии. Вряд ли кто-то сможет точно сказать, сколько в Азербайджане туроператоров или менеджеров по продажам. Могу сказать, что на данный момент число барменов точно превышает пару сотен. Сегодня на сайте tripadvisor зарегистрировано около 400 ресторанов. И в каждом из них есть по одному или двум представителям бара. 

- Каждый ли стоящий за стойкой может назвать себя барменом или для этого нужно иметь специальный сертификат?

 - В принципе, работать может кто угодно. Работа не требует наличия специализированного образования или же некого сертификата. Хотя, было бы гораздо лучше, если бы данные стандарты были пересмотрены. Получение образования, непосредственно перед началом работы, позволило бы в разы повысить качество сервиса. 

- Проходят ли чемпионаты или конкурсы для барменов в Азербайджане? Участвуют ли азербайджанские бармены на чемпионатах за рубежом?

- Конечно, проходят различные соревнования и чемпионаты. В основном, их организацией занимаются всевозможные бренды. Как правило, это бывают многоэтапные соревнования. То есть, проходит чемпионат в Азербайджане, и его победитель отправляется представлять свою страну в финальных этапах турнира. Наши ребята уже представляли свою страну в Украине и Франции. 

- Должен ли бармен пробовать приготовленный им напиток?

- Если ты готовишь напиток впервые, то его необходимо попробовать. Даже если напиток приготовлен в сотый раз, и ты хорошо знаком со всеми ингредиентами и их пропорциями, будет лучше сначала самому попробовать приготовленное. Тот же подход встречается и в практике поваров – они всегда пробуют. 

 - Бармен пьет больше или меньше обычного человека?

- Бармен, вообще не пьет, он дегустирует (смеется). Ну, а еще наливает и делает коктейли. 

- Имеет ли право бармен выпить с клиентом?

- Выпить с клиентом – это понятие растяжимое. Сколько? Как? Зачем? Лично я считаю, что находясь за стойкой употреблять алкоголь нежелательно. Это мешает работе и сохранению концентрации. Конечно, встречаются гости, которые предлагают выпить, но я стараюсь от этого культурно отказаться. Лучше не расслабляться на работе и не терять трезвую голову. В противном случае это  чревато снижением уровня обслуживания. 

 - Какова продолжительность «жизни» бармена?

 - Сложно ответить на этот вопрос, так как это зависит от каждого человека индивидуально. Строгих ограничений по возрасту нет. Ты можешь отработать 5, 10, 20 лет или более. Главное, чтобы позволяли желание и здоровье. Работа физически не простая – весь рабочий график приходится проводить на ногах, а продолжительность смены порой превышает10 часов. Но если ты чувствуешь себя достаточно крепким, то можешь проработать и до старости. 

 - Почему в Азербайджане не встречаются пожилые бармены?

 - Как я уже отметил чуть раньше, для Азербайджана это новая профессия. В СНГ работают бармены далеко не юного возраста. Если они сейчас и не стоят за стойкой, то все равно продолжают продвигать нашу индустрию. В Азербайджане довольно проблематично найти такие кадры. Но уверен, что в будущем они наверняка появятся. 

 - Обязан ли каждый бармен быть жонглером?

- Почему же сразу жонглером? Мы ведь не в цирке. И, кстати говоря, жонглирование в нашем деле называется «флейринг». Гораздо важнее сама атмосфера, которую ты создаешь, приготавливая напитки. То, насколько вкусные коктейли ты создаешь. В первую очередь, мы помогаем людям отдохнуть и расслабиться. Конечно, здорово, если ты умеешь красиво работать. Но красота не должна идти в ущерб качеству. Кроме того, работать красиво - не означает подбрасывать под потолок 50 бутылок. Это поможет создать шоу, но если ты нацелен на постоянное повышение качества напитка и поиск нового, то можно обойтись и без него. 

Анар Велиев
Media.az