Азербайджан представил гастрономическое наследие на фестивале в Италии

Возможности гастрономического туризма Азербайджана были представлены на международном гастрономическом фестивале Terra Madre Salone del Gusto 2026, который проходил в итальянском Турине 24-27 сентября.

Как сообщили в пресс-службе Государственного агентства по туризму Азербайджана, на мероприятии, прошедшем под девизом «Биоразнообразие в центре внимания», ведомство представило национальный стенд «Азербайджан: биоразнообразие, наследие и вкус».

Посетителям рассказали о гастрономическом наследии страны, местном биоразнообразии, традиционных продуктах питания и небольших производителях.

В церемонии открытия фестиваля выступили представители Италии и Великобритании.

Король Великобритании Карл III в специальном обращении отметил значение знаний коренных народов о сохранении земель и семян, назвав их одним из ключевых путей преодоления климатического кризиса. Он также подчеркнул важность миссии движения Slow Food.

Президент Италии Серджо Маттарелла, выступая на открытии, заявил, что сохранение биоразнообразия является не только вопросом защиты природы, но и вопросом «продовольственной демократии и свободы».

Между тем на национальном стенде при участии представителей Госагентства и действующего при нем Национального кулинарного центра были представлены маршрут Slow Food Travel по Большому Кавказу, применение принципов Slow Food в гастрономическом туризме Азербайджана, а также проекты по сохранению местного биоразнообразия и продвижению традиционных продуктов.

Гостям продемонстрировали фундук местных сортов, различные виды меда, чай, местные сорта риса и пшеницы, традиционные варенья и соленья, а также продукты местного биоразнообразия, включенные в каталог «Ковчег вкуса» (Ark of Taste).

Шеф-повар Кянан Балашов представил адаптацию продуктов, включенных в каталог «Ковчег вкуса», с использованием национальных методов приготовления. Кроме того, местные повара и фермеры представили посетителям современное меню на основе национальной кухни. Особое место было отведено культуре традиционных азербайджанских сладостей и чайных церемоний. Гостям предложили ковуд, шекербуру, пахлаву, фундуковую и семенную халву, инжирный десерт и другие традиционные продукты.

Азербайджан был представлен и в официальной программе фестиваля. 25 сентября состоялась сессия Azerbaijan Flavored with Honey в рамках программы Taste Workshop, посвященная азербайджанским традициям пчеловодства, различным сортам меда и его использованию в национальной кухне.

В рамках лаборатории Azerbaijan Flavored with Honey кондитер-шеф Бетюль Гусейнли приготовила халву из пшеницы сорта Каракилчыг, включенной в каталог «Ковчег вкуса», используя традиционные методы.

Особое внимание посетителей привлек натуральный кавказский мед из Габалинского района, производимый пчеловодом Сабухи Набиевым без каких-либо добавок с применением устойчивых методов хозяйствования. Дегустация и демонстрация процесса приготовления вызвали большой интерес у иностранных гостей фестиваля. Организаторы отмечают, что представленный мед является не только продуктом питания, но и частью местной экосистемы.

Пчелы, питающиеся естественной растительностью в лесах и горах, способствуют сохранению местной экосистемы и ботанического разнообразия. Отдельное место занимают сорта меда, производимые кавказской серой пчелой, которая в течение года до десяти раз меняет место размещения пасек.

Через дегустации и практические демонстрации участники смогли ознакомиться с тем, как сохранение находящихся под угрозой исчезновения традиционных рецептов и вкусов в Азербайджане сочетается с принципами устойчивого развития и защиты культурного наследия.

В ходе фестиваля на национальном стенде также состоялись деловые встречи с исполнительным директором Slow Food Паоло Ди Кроче и координатором сети Slow Food в Турции Ясминой Локманоглу.

Terra Madre Salone del Gusto является одним из основных международных мероприятий движения Slow Food. Фестиваль направлен на сохранение биоразнообразия и местного продовольственного наследия, продвижение устойчивых продовольственных систем, поддержку небольших производителей и развитие международного обмена знаниями и опытом.

Азербайджан ранее представлял национальный стенд на фестивале в 2022 и 2024 годах. В 2025-м в Шеки состоялось мероприятие Terra Madre Shaki. Маршрут Slow Food Travel по Большому Кавказу объединяет в единый туристический продукт гастрономическое наследие, небольших производителей, фермерские хозяйства, традиционные методы производства и гастрономические практики Шамахинского, Исмайыллинского, Габалинского, Шекинского и Гахского районов. В рамках маршрута туристы могут познакомиться с происхождением местных продуктов, их производителями, традициями и биоразнообразием регионов.