«В Баку всего несколько сомелье». Media.Az поговорила с Евгением Ващенко, который перебрался к нам из Украины
Сегодня Media.Az приоткроет завесу довольно «экзотической» профессии в Азербайджане – профессии сомелье. Чтобы поговорить об этом, мы встретились с сомелье из Украины – Евгением Ващенко, сооснователем винного клуба «Bakuwineclub». Впервые в Азербайджане Евгений оказался в 2015 году, когда получил приглашение для участия в одном из местных проектов. С тех пор он проживает и работает в нашей столице.
- Насколько профессия сомелье востребована в Азербайджане?
- Заинтересованность в специалистах данной области, однозначно, возросла. Однако, учитывая тот факт, что на сегодняшний день в Баку всего несколько сомелье, сложно сказать, что эта профессия стала востребованной. И причиной тому служит ряд факторов, тесно переплетенных между собой.
- Есть ли у сомелье некий собирательный образ?
- Думаю, что представителей этой профессии объединяет постоянное стремление к открытию для себя чего-то нового – путешествия, изучение истории и культуры других народов, знакомство с новыми людьми. И все это вращается вокруг вина. Сомелье – это стиль жизни.
- Наверное, сомелье это не та работа, о которой мечтают с детства. Когда вы почувствовали интерес к этой профессии?
- Дело в том, что на постсоветском пространстве профессия сомелье является относительно новой, и в моем детстве мало кто мог о ней знать. Сейчас в Украине ситуация другая, эта профессия довольно востребована и на слуху. Поэтому, наверняка, о ней уже кто-то мечтает с детства.
Впервые о сомелье мне довелось услышать в 2009-ом году, когда начал работать барменом в одном итальянском ресторане. Там-то все и началось.
- Как вы пришли в эту сферу?
- По первому образованию, я специалист в области теплогазоснабжения и вентиляции. И даже работал несколько лет инженером проектировщиком в проектной организации. Но очередной кризис в Украине стал причиной того, что пришлось сменить род деятельности и встать за барную стойку. Тогда казалось, что только на время. Вообще, до того времени алкоголь меня не очень интересовал. Потом была еще работа бариста несколько лет. Сомелье я начал работать с 2012 года после получения образования по этой профессии.
- Где проходило ваше обучение?
- Я заканчивал киевскую школу сомелье «Vintage». Но это только начало. Дело в том, что мир вина настолько большой и разнообразный, плюс он постоянно меняется – появляются новые винодельни, в свет выходят новые сорта винограда, новые категории вин, новые тренды. И для того, чтобы быть в курсе происходящего ты должен всегда учиться – тренинги, дегустации, выставки, чтение специальной литературы, поездки на винодельни.
- Есть ли школы сомелье в Азербайджане?
- Насколько я знаю, таких школ нет. На данный момент, есть курсы сомелье при одном из ресторанов Баку, где можно получить базовые знания в этой профессии. Одной из моих задач в нынешнем проекте является обучение персонала.
- На винах каких стран обучаются сомелье?
- В основном, это винодельческие страны, прочно обосновавшиеся на винной арене. Страны Старого Света – Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия, страны Нового Света – Чили, Аргентина, США, а также Новая Зеландия, Австралия, ЮАР.
- Пробовали ли вы азербайджанские вина до переезда?
- Нет. Не доводилось.
- Можно ли любого человека научить разбираться в вине?
- Считаю, что да, было бы желание. Сомелье не обладают какими-то особенными органолептическими данными от природы, это все развивается в процессе тренировок и опыта.
- Часто ли вы пьете вино не на работе?
- В Украине намного чаще, чем здесь. В нашей семье принято пить вино за ужином. Так что оно бывает дома всегда. Не пью один. Хорошее вино дарит эмоции, ими хочется делиться.
- Как вы относитесь к другим алкогольным напиткам?
- Лично я не любитель водки. Но любой другой алкогольный напиток с удовольствием продегустирую.
- Есть любимое вино, которое постоянное пьете?
- Нет. Придерживаюсь правила всему свое место и время. Если на улице лето и очень жарко, то вряд ли захочется чего-то мощного и насыщенного, выбор падет скорее на белое, легкое и свежее вино. Плюс в мире огромное количество вин, всегда стараюсь пробовать что-то новое.
- Как устоять перед соблазном и не проглотить вино при дегустации?
- Как такового правила, что «сомелье должен сплевывать вино» нет. Дегустация проводится для того, чтобы проанализировать вкус вина и сделать определенные выводы, подойдет ли оно для его ресторана, или запомнить и описать потом вкус для гостей. Для того чтобы анализ был точным, помимо профессионализма и объективности, сомелье должен быть трезвым. Поэтому, когда нужно продегустировать большое число вин, приходится сплевывать. Дело в том, что на первый взгляд кажется, что работа сомелье – это бесконечный праздник. Но за выбранное вино нужно будет нести ответственность перед гостем и, конечно же, руководством заведения.
- В случаях, когда нужно продегустировать сразу несколько видов вин, как вы освежаете рецепторы, чтобы не смешивать вкусы?
- Для того чтобы устранить остаточный вкус предыдущего вина, можно пожевать кусочек хлеба, идеально подойдут соленые палочки гриссини. Ну и, конечно, вода. Вообще рекомендую при дегустации или застолье пить побольше воды.
- Насколько сложно не пойти на поводу у собственного вкуса при выборе вина?
- Для меня это не составляет особой сложности. Всегда максимально объективно оцениваю то или другое вино, личное предпочтение выношу на второй план.
- Как избежать спора, если гость не хочет прислушиваться к словам сомелье?
- Сомелье обладает определенным багажом знаний и опыта. На основании этого, а также информации полученной от гостя, он рекомендует несколько вариантов вин. Акцентирую внимание на том, что рекомендует, а не навязывает. Последнее же слово остается за гостем.
Анар Велиев
Media.Az