Google-Новости
Национальную кухню можно назвать вкусной визитной карточкой любой страны. Среди российских туристов особый восторг и любовь вызывает азербайджанская кухня. И это не случайно. Азербайджан занимает второе место в пятерке самых популярных стран СНГ для гастрономического туризма. Многие путешественники, познакомившись с национальными блюдами Азербайджана, «везут» эти рецепты домой.
Портал «Москва-Баку» решил узнать у российских звезд, какие рецепты они «привезли» из Азербайджана и как они их готовят дома.
Шах-плов с каштанами от Елены Прокловой
В Азербайджане одно из национальных блюд - это плов. Готовят его по-особому рецепту с каштанами. Называется такое блюдо плов туршу-говурма. Именно этот вид плова на протяжении многих лет любит готовить актриса Елена Проклова.
«Плов с каштанами я научилась готовить в Баку еще в своей ранней молодости. Мне тогда было лет 15-16. И тогда, и сейчас это безумно вкусное блюдо для меня, и я готовлю его до сих пор. Готовить его несложно. Просто для того, чтобы в плов положить каштаны, их надо сначала обработать: подержать в соленой воде, потом немного в кипятке. И только после этого добавить в плов. Это блюдо любят все мои родные и друзья. Еще из азербайджанских блюд я умею готовить кутабы. Сама замешиваю тесто. Это очень легко и быстро. Мука, вода, масло и соль. Я готовлю кутабы с зеленью. Это один из моих любимых завтраков. Еще в Баку меня научили готовить долму и многие блюда из баклажан с орехами, с кинзой и зернами граната. Азербайджанская кухня, мне кажется, одна из самых полезных, здоровых кухонь мира», - рассказала Елена Проклова.
Кюкю от Ольги Лерман
Звездой завтраков и закусок в стране огней можно назвать очень популярное в Азербайджане блюдо Кюкю. Его главные ингредиенты - это зелень и яйца. Кюкю - одно из любимых азербайджанских блюд актрисы московского Театра имени Евгения Вахтангова Ольги Лерман. В детстве кюкю готовила мама и научила готовить дочь.
«Кюкю - это не совсем яичница. Это скорее запеканка. Там огромное количество зелени. Это очень вкусное, полезное и самое главное, быстрое в приготовление блюдо. Его научила меня готовить мама. И по ее совету, чтобы кюкю была вкуснее, надо обязательно обжарить лук, к нему добавить зелень: чеснок, шпинат, кинзу, петрушку и мяту. Потом к прижаренной зелени с луком добавить сыр. В Баку больше любят белый сыр. Потом добавляем яйца и специи: кориандр, мускатный орех, куркума. Подать кюкю можно с бакинскими помидорчиками. В Баку кюкю делают еще с картошкой, с баклажанами. У меня друзья прилетали из Голландии, я им готовила кюкю, они остались в восторге. Я люблю готовить то, что сама люблю есть», - рассказала Ольга Лерман.
Кутабы от Жасмин
В азербайджанской кухне отдельная роль отводится выпечке. Ароматный хлеб, бакинские мутаки, чурек, лаваш и аппетитные кутабы. Эту азербайджанскую выпечку умеет и любит готовить певица Жасмин.
«Начинку для кутабов делаем по настроению. Это может быть мясо, сыр, зелень, тыква. Раскатывать тесто надо очень тонко. Обжаривать кутабы надо без масла на сухой сковороде с высокими бортиками. Такая сковорода называется «садж». В нашей семье готовят много азербайджанских блюд. Например, долму готовит моя бабушка. Дюшбара любим готовить. Шашлык делаем с азербайджанским маринадом.», - рассказала певица Жасмин.
«Дашарасы кябаб» от Михаила Ширвиндта
Кябаб под названием «дашарасы кябаб» (шашлык между камней) – это блюдо азербайджанской кухни готовят только в одном регионе Азербайджана – Габале. Это очень простое блюдо, но для его приготовления нужны раскаленные камни. И если готовить его за пределами Азербайджана, то лучше делать это на даче. Как это делает телеведущий и блогер Михаил Ширвиндт.
«По легенде «дашарасы кябаб» (шашлык между камней) придумали пастухи, которые уходили в горы пасти овец. Мясо он нарезал кусками, брал разогретый солнцем камень, клал его в костер, сверху кусок мяса, а затем еще один разогретый камень. Так он готовил кябаб между камней. Сейчас, если вы хотите приготовить это блюдо, то его лучше готовить на даче. Нужна печь, или кусок камня. Ну или на крайний случай можно использовать электрогриль. Мясо предварительно надо выдержать в листьях мяты, после чего его закладывают между камнями, и жарят на огне. Раскаленный камень смазывают курдючным жиром, чтобы мясо не прилипало к поверхности. Без овощей кебаб не подают, их поджаривают вместе с ним. Попробовав первый раз это блюдо в Азербайджане, я был в таком большом восторге, что захотел стать азербайджанским пастухом, чтобы каждый день есть «дашарасы кябаб», - рассказал Михаил Ширвиндт.
