Бортовое питание, - так называемая высокая гастрономия, – неотъемлемая часть авиапутешествия. Media.Az побывала в цехах бортпитания Sky Catering и узнала, кто и как готовит бортовое питание для пассажиров самолетов, вылетающих из Международного аэропорта Гейдар Алиев, а также как устроена производственная часть и в чем заключается  деятельность кейтеринга главной воздушной гавани Азербайджана.

Компания Sky Catering – одна из крупнейших и первых кейтеринг-компаний Азербайджана - предоставляет свои услуги авиаперевозчикам, совершающим регулярные рейсы в Международный аэропорта Гейдар Алиев и из него. Она заняла достойное место в большой семье гражданской авиации. Помимо Азербайджанских авиалиний, Sky Catering успешно сотрудничает с такими известными авиакомпаниями, как Lufthansa, Qatar Airways, Air Astana, İraq Airways, Silk Way Business Aviation, CargoLux и многими другими. Компания также обслуживает все чартерные и грузовые рейсы.

Компания функционирует с 1997 года. В июне 2009 года был введен в эксплуатацию новый цех бортового питания. Он построен по спецпроекту, предусматривающему строгую поточность производственного процесса и исключающему риск перекрестного заражения продуктов питания. Цех оснащен французским оборудованием последнего поколения.

Это масштабное производство, включающее в себя несколько цехов. В них для каждого вида товаров свой температурный режим, позволяющий сохранить безопасность и сохранить качество продукции. Весь товар, находящийся на хранении, промаркирован сроком годности. 

На производстве осуществляется постоянный контроль, который начинается с точки приема товара до точки отправки питания на борт воздушного судна. По ходу всего производственного процесса ведется тщательная термометрия и компьютерный мониторинг температуры помещений и холодильных камер. А также производится строгий контроль безопасности питания и санитарно-гигиенический контроль процесса производства продуктов питания, хранения, расфасовки и загрузки. 

В своей работе Sky Catering руководствуется принципами HACCP (Hazard Analysis Сritical Control Point), а также действующими Санитарными Нормами и Правилами (СНИП) и «Гигиеническими требованиями к обеспечению безопасности питания пассажиров и членов экипажа воздушных судов». Sky Catering одна из первых кейтеринговых компаний в Азербайджане, получившая сертификат İSO 22000-2005. 

С 2009 года немецкая компания стандартизации TUV/SUD проводит ежегодный аудит Sky Catering по следующим критериям:
- Aviation Security 
- Food Safety & HACCP. 

На сегодняшний день оценивание не опускалось ниже 90 балов из 100 возможных. Для приготовления борт питания компания использует как местное, так и зарубежное сырье, в частности, из Люксембурга, Голландии и других европейских стран. Свинина не используется. На бортах воздушных судов специалистами Sky Catering помимо стандартного питания, по выбору пассажира и по предварительному заказу  предоставляет диетическое, вегетарианское (кошерное) и много других видов питания. 

Питание на борту должно быть свежим, поэтому работа в цехах Sky Catering, привязанная ко времени вылета, не прекращается ни на минуту.  Формирование рациона меню на рейсах может варьироваться в зависимости от времени суток, сезона, класса, направления авиамаршрута, предпочтений и бюджета данной авиакомпании. 

В летний сезон Sky Catering обслуживает ежедневно 80-90 рейсов в течение суток. Однако во время проведения в Баку, к примеру, столь масштабного мероприятия, как «Формула-1», компания кормит пассажиров более чем ста самолетов. 

Sky Catering оказывал услуги и предоставлял питание в лагерь спортсменов первых Европейских игр Баку-2015, Исламских Игр, Кубка УЕФА, а прошлым летом компания обеспечила питанием часть работников и волонтеров фестиваля «Жара» в Баку. 

В опросе, проведенном сервисом путешествий Tutu.ru среди авиапассажиров, и в международном рейтинге по разнообразию доступных на борту вариантов питания, составленном сервисом путешествий OneTwoTrip, «Азербайджанские Авиалинии» заняли второе место, опередив Lufthansa, Turkish Airlines, «Аэрофлот» и другие известные авиакомпании мира. Это признание стало одним из важных заслуг Sky Catering в 2019 году. 

В компании рассказали Media.Az об одном из необычных заказов в ее практике: чартерный рейс обратился к компании с запросом на предоставление посуды желтого цвета, так как в Баку этим рейсом прилетал король Таиланда Маха Вачиралонгкорн. Для него на борт была заказана посуда желтого цвета, поскольку именно этот цвет по тайским обычаям символизирует силу, монархию.

Шеф-повар бортового питания Sky Catering отметил, что меню на борту составляется с максимальным учетом предпочтений и пожеланий пассажиров. Регулярно повара Sky Catering готовят более 100 блюд мировой кухни, в частности, это блюда французской, итальянской, азиатской и др. кухни.

Отметим, что многие работники Sky Catering трудятся с самых первых дней его основания и уже имеют огромный опыт работы, один из них шеф-повар, который до этого работал в кейтеринг-центрах ОАЭ, Румынии, Бейрута, Бангладеша, Ирака и Кыргызстана. 

Пассажиры авиакомпании AZAL отдают предпочтение азербайджанской кухне и называют ее домашней. А авиакомпании Lufthansa и Qatar Airways заказывают для своих пассажиров у Sky Catering некоторые азербайджанские блюда.

Сегодня компания производит мороженое для чартерных рейсов, к 2020 году  планируется также запустить в «производство» шоколад, приготовленный по авторскому рецепту шеф-повара Sky Catering.

В заключение отметим, что деятельность Sky Catering востребована и на земле. Компания предоставляет услуги общественного питания для иностранных нефтяных компаний и спортивных клубов, обеспечивает питанием участников многих международных мероприятий, Федерацию тяжелой атлетики Азербайджана.

Джамиля Алекперова

Media.az